Roerei van pompoen en geitenkaas met pastinaak, wortelen en rodebietenvinaigrette

Het is bijna Kerstmis! Nog op zoek naar een origineel voorgerechtje? (Het kan natuurlijk ook als hoofdgerecht) Pak dan snel je boodschappenlijst en pen bij de hand!

Wat heb je nodig? (4 personen)

Roerei:

  • 6 eieren
  • 1 butternutpompoen
  • 125 gram verse geitenkaas
  • 75 gram parmigiano
  • olijfolie
  • tijm
  • oregano
  • chilikruiden
  • peper
  • zout

Rodebietenvinaigrette:

  • 110 gram gekookte rode bieten met sap
  • 1 dl water
  • 1 eetlepel wijnazijn met framboos
  • 4 cl olijfolie

Extra:

  • 2 pastinaken
  • 4 grote wortelen
  • 1 pak kleine wortelen
  • tijm
  • olijfolie
  • 4 eieren

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200Β°C.

Snij de wortelen en pastinaak in lange repen. Doe in een ingevette ovenschaal. Kruid met tijm en doe er een scheutje olijfolie over. Bak 30 minuten in de oven.

Schil de pompoen en rasp deze in een mengkom. Doe de eieren en de kruiden erbij. Rasp de geitenkaas over het mengsel. Meng goed samen.

Mix de ingrediΓ«nten voor de rodebietenvinaigrette in een blender.

Kook de overige eieren 5,5 minuut tot het zacht gekookt is. Laat schrikken in koud water en pel ze.

Doe een beetje olijfolie in de pan. Bak het eiermengsel tot roerei.

Maak met een lepel een paar vegen op het bord met de rodebietenvinaigrette. Leg daarop een hoopje roerei, een paar stukken pastinaak en wortelen gevolgd met een zachtgekookt eitje. Snij op het bord het eitje doormidden.

Smakelijk en prettige feestdagen!

Roerei van pompoen en geitenkaas met pastinaak, wortelen en rodebietenvinaigrette

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!

(inspiratie: Delhaize)

 

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s