Zin in een snelle pasta vol frisse, groene smaken? Deze rigatoni met pesto van spinazie en peterselie is licht, kruidig en heerlijk romig. De zelfgemaakte pesto geeft een verrassende twist aan een klassieker, terwijl de verkruimelde feta zorgt voor een fijne zoutige toets.

Tip: maak gerust een grotere portie pesto, want je kan deze heel makkelijk invriezen voor later gebruik. Zo heb je altijd een snelle smaakmaker bij de hand.

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 500 gram rigatoni
• handvol feta (verkruimeld of in stukjes gesneden)
• 1 teentje look (gepeld)
• 30 gram pijnboompitten
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 100 ml extra virgin olijfolie
• 100 gram verse spinazieblaadjes
• handvol krulpeterselie
• peper en zout
• extra: mixer

Bereiding

Doe voor de pesto de look, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, olijfolie, spinazie en peterselie in een mixer en mix tot een gladde, romige pesto. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: is je mixer wat aan de kleine kant? Voeg de spinazie dan beetje bij beetje toe tijdens het mixen.

Kook intussen de pasta beetgaar in ruim gezouten water.

Verwarm de pesto zachtjes in een kookpot, voeg de pasta toe en meng alles goed door elkaar.

Verdeel de pasta over de borden en werk af met verkruimelde feta.

Smakelijk!

Heb je een recept gemaakt van Vickylicious? Ik ben super benieuwd naar jouw creaties! Deel een foto op Instagram of Facebook en tag me, of laat een reactie achter om te vertellen wat je ervan vond. Volg me daar ook voor meer smakelijke recepten en bakinspiratie!

Volg me op Instagram en Facebook: @vickylicious_blog

Ik kan niet wachten om jouw creaties te zien!