Kikkererwtenpannenkoeken met champignons, broccoli en kerstomaten

Eens iets anders dan zoete pannenkoeken, deze hartige pannenkoeken zijn hemels! Heerlijk als lunch en het is gluten- en lactosevrij! De geraspte kaas dat je ziet is namelijk lactosevrije emmentaler 😉

Wat heb je nodig? (6 pannenkoeken)

  • 1 broccoli
  • 200 gram champignons
  • 200 gram kerstomaten
  • handjevol verse bieslook (fijngesneden)
  • peper
  • zout
  • lactosevrije emmentaler (bv: van Dilea)
  • plantaardige olie

Voor de pannenkoeken:

  • 50 gram boekweitmeel
  • 50 gram kikkererwtenmeel
  • 1 ei
  • 250 ml amandelmelk
  • 1 snuifje zout

Bereiding:

Doe alle ingrediënten voor de pannenkoeken in een mengkom en meng met een klopper tot een homogeen geheel.

Snij de broccoli in kleine roosjes, de champignons in schijfjes en snij de kerstomaten in vier.

Verhit een beetje olie in een pan. Neem een schep van het deeg en bak één voor één de pannenkoeken. Stapel ze op elkaar op een bord (zo hou je ze warm).

Verhit een beetje olie in een tweede pan. Bak eerst de broccoli en voeg later de champignons en kerstomaten toe. Kruid met verse bieslook, peper en zout.

Vul de pannenkoeken met de gebakken groenten en werk af met geraspte (lactosevrije) emmentaler.

Smakelijk!

Kikkererwtenpannenkoeken met champignons, broccoli en kerstomaten

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

Gezonde confituur van aardbei en rabarber

Confituur bevat vaak veel suiker maar hier werd het vervangen door stevia waardoor het een stuk gezonder wordt! En je hebt verder maar 3 ingrediënten nodig voor deze heerlijke aardbei-rabarber confituur! (inspiratie recept: Dr. Oetker)

Wat heb je nodig? (+/- 4 potjes)

Bereiding:

Spoel het fruit en snij in kleine stukjes.

Neem een kookpot en doe hierin het fruit en de geleisuiker en meng. Laat enkele minuten koken op een hoog vuur.

Neem van het vuur en mix de confituur naarmate welke textuur jij goed vindt (veel, weinig of geen stukjes).

Verdeel de confituur onmiddellijk in de potjes en sluit met het deksel. Draai ze om en laat 5 minuten rusten.

Wanneer ze wat afgekoeld zijn, zet je ze in de koelkast om op te stijven. De volgende dag kan je ze lekker uitsmeren op je boterham, smakelijk!

confituur van aardbei en rabarber

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

 

Eiersalade met champignons

Zelfgemaakte eiersalade op je boterham, beter kan je niet hebben!

Wat heb je nodig? (+/- 4 personen)

  • 4 eieren
  • 150 gram champignons (in fijne stukjes gesneden)
  • 1 eetlepel zure room
  • 1 eetlepel verse bieslook (fijngesneden)
  • handvol rucola
  • enkele kerstomaatjes (in stukjes gesneden)
  • vers gesneden speltbrood (of ander brood)
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Bereiding:

Kook de eieren 7 minuten in een pot met water en een beetje zout. Laat daarna schrikken onder koud water en pel ze.

Bak ondertussen de champignons in een beetje olijfolie. Kruid met peper en zout.

Plet de eieren en meng ze met de champignons. Voeg de zure room en de bieslook toe. Kruid met peper en zout. Meng goed.

Besmeer een sneetje brood met de eiersalade en werk af met wat rucola en kerstomaatjes. Ideaal als lunch!

Over lunch gesproken, www.broodwrap.be heeft een leuke manier gevonden om je lunch mee te nemen naar je werk, school, … namelijk met deze milieuvriendelijke ‘brooddoos’ genaamd de broodwrap! Het is een boterhamzakje, een lunchbox en een placemat in één en je hebt keuze tussen vele mooie printjes voor jong en oud! Hoe leuk is dat?

IMG_2074

Het sluit super gemakkelijk dankzij de klittenband. Daardoor is het ook zeer kindvriendelijk!

broodwrap

Het past zich gemakkelijk aan de vorm van het voedsel aan. Zo hoef je nooit een groter volume mee te sleuren dan nodig is. Handig toch!

IMG_2066

Na gebruik kan je de broodwrap eenvoudig terug proper maken met een vochtige doek of wassen op 30°C. Vergeet dan wel niet de klittenband vast te maken zodat deze niet beschadigd kan worden. 😉

Meer info op de website www.broodwrap.be.

Dank je wel Broodwrap voor de leuke samenwerking!

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!