Koud soepje van komkommer en sla

Een koud soepje als deze dient perfect als ‘hapje’ of als voorgerecht voor je zomermenu. Het is fris, super lekker en je gasten zullen verrast zijn!

Hou je toch meer van warme soep? Geen probleem, dit soepje kan perfect warm gegeten worden!

Wat heb je nodig? (6 tot 10 personen, hangt van de portie af)

  • 2 komkommers (grof gesneden)
  • 1 krop groene sla
  • 1 ui (grof gesneden)
  • 1 groentebouillonblokje
  • 3 lente-uitjes (fijngesneden)
  • verse peterselie
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • tijm
  • extra: staafmixer

Bereiding:

Maak de soep op voorhand zodat deze voldoende kan afkoelen.

Spoel alle groenten grondig met water.

Verhit een beetje olijfolie in een ruime pot en doe hierin de komkommer en de ui. Bak kort op een middelhoog vuurtje. Doe daarna de sla erbij. Voeg water toe tot de groenten net niet onder staan.

Voeg het bouillonblokje toe en laat even sudderen op het vuur. Kruid met peper, zout en tijm.

Neem de pot van het vuur en mix de groenten met een staafmixer.

Laat de soep afkoelen en zet daarna in de koelkast zodat het goed koud kan worden.

Schenk de soep uit in borrelglaasjes of in diepe borden en werk af met lente-ui en verse peterselie.

Smakelijk!

Soepje van komkommer en sla

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Quiche met groene asperges

Mmm quiche… Ik ben er dol op! Je kan er zoveel mee doen! Deze is met groene asperges en kerstomaten. Een topper!

Wat heb je nodig? (2 tot 4 personen)

  • 4 eieren
  • 1 rol bladerdeeg
  • 100 gram roomkaas
  • 100 gram kleine groene asperges
  • 100 gram kerstomaten (door midden gesneden)
  • handvol geraspte emmentaler
  • enkele sneetjes gedroogde ham
  • tijm
  • bieslook
  • peper
  • zout
  • extra: ronde bakvorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kluts de eieren in een kom. Doe er de geraspte kaas bij en kruid met tijm, bieslook, peper en zout. Meng goed.

Rol het bladerdeeg (met bakpapier) uit in de bakvorm. Smeer de roomkaas over de bodem van het deeg.

Snij een klein stukje af van de onderkant van de asperges. Verdeel de kerstomaten en de asperges over het bladerdeeg.

Vul de vorm met de eieren en zet 20 minuten in de oven.

Werk als laatste af met enkele rolletjes gedroogde ham.

Smakelijk!

Quiche met groene asperges

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Zalm met spinazie en champignons in bladerdeeg

Zalm met spinazie en champignons in bladerdeeg, wat een zalige combinatie!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 600 gram zalm zonder vel
  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 sjalot (fijngesneden)
  • 250 gram verse spinazie
  • 250 gram champignons (in sneetjes gesneden)
  • lookpoeder
  • 1 ei (losgeklopt)
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Bereiding:

Spoel de spinazie grondig met water.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verhit een beetje olie in de pan. Bak hierin de sjalot. Kruid met lookpoeder.

Voeg de champignons toe. Bak kort mee en voeg daarna de spinazie toe. Kruid met peper en zout. Bak de spinazie mooi gaar.

Rol het bladerdeeg open. Leg de zalm in het midden met daarop het spinaziemengsel. Vorm repen in het deeg door sneetjes te maken aan de beide kanten. Vouw de repen kruiselings dicht en duw goed samen zodat het niet kan openbarsten. Bestrijk met het losgeklopte ei. Zet dan 30 minuten in de oven. Serveer warm of lauw.

Lekker met een fris slaatje erbij, smakelijk!

Zalm met spinazie en champignons in bladerdeeg

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!