Gezonde (glutenvrije) hazelnootmuffins

Muffins zonder suiker, glutenvrij én toch nog lekker van smaak? Ja het kan!

Wat heb je nodig? (6 stuks)

  • 120 gram hazelnootmeel
  • 50 gram hazelnoten (fijngehakt)
  • 40 gram kokossuiker
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • 1 rijpe banaan
  • 2 eieren
  • 1 theelepel vanille-extract
  • snuifje zout
  • olijfolie (of papieren muffinvormpjes)
  • extra: bakvorm voor muffins

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Doe de hazelnootmeel, kokossuiker, bakpoeder, zout en fijngehakte hazelnoten in een mengkom.

Klop de eieren luchtig in een tweede kom.

Plet de banaan.

Schep de banaan door de hazelnootmeel, voeg daarna de geklopte eieren en de vanille-extract toe. Mix het geheel.

Vet de bakvorm in met een beetje olijfolie of gebruik papieren vormpjes.

Vul 6 vormpjes met het deeg. Zet 20 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen en haal uit de vorm.

Smakelijk!

Gezonde glutenvrije hazelnootmuffins

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Bananenbrood met chocolade

Overrijpe bananen in huis? Gooi ze zeker niet weg want ze zijn ideaal om bananenbrood van te maken!

Wat heb je nodig? (4 tot 6 personen)

  • 4 rijpe bananen
  • 100 gram melkchocolade
  • 3 eieren
  • 125 gram boter
  • 125 gram suiker
  • 200 gram bloem
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 50 gram hazelnotenpoeder
  • 1 mespuntje zout
  • 2 eetlepels citroensap
  • extra: cakevorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Spits de eieren.

Klop de boter luchtig met de suiker en voeg één voor één de eidooiers toe.

Neem een andere kom en meng hierin de bloem, het bakpoeder en het hazelnotenpoeder.

Klop de eiwitten met het zout tot schuim.

Pureer 3 bananen met het citroensap en meng onder het beslag. Roer het bloemmengsel erdoor en voeg als laatste de stijfgeklopte eiwitten toe. Meng goed.

Hak de chocolade in stukjes en roer onder het beslag.

Vet de cakevorm in met een beetje boter en doe hierin het beslag.

Snij de vierde banaan in de lengte doormidden en leg hem met de snijkant naar boven op het beslag.

Zet ongeveer 40 à 45 minuten in de oven.

Ontvorm de cake en laat afkoelen.

Smakelijk!

Bananenbrood met chocolade

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Inspiratie uit: Bake off Vlaanderen ‘goed zoet’

 

Chocolate chip cookies

Who doesn’t love cookies? Deze chocolate chips cookies zijn verrukkelijk! Ik heb de mijne extra groot gemaakt, maar jij kan natuurlijk ook kiezen voor een kleinere variant hé!

Wat heb je nodig? (10 à 15 stuks)

  • 250 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 120 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 60 gram havervlokken
  • 200 gram boter op kamertemperatuur
  • 1 ei
  • 100 gram melkchocolade
  • extra: elektrische klopper of keukenrobot, vershoudfolie en bakpapier

Bereiding:

Meng de bloem, bakpoeder, suiker, vanillesuiker en de havervlokken in een mengkom.

Voeg de boter in stukjes toe, vervolgd met het ei. Meng goed met een elektrische klopper of keukenrobot tot een mooi en egaal koekjesdeeg.

Breek de chocolade en snij in stukjes (niet té klein). Meng onder het deeg.

Leg een vel vershoudfolie op je werkblad en schep het deeg erop. Verpak het deeg in de folie en laat deze 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Rol met het deeg balletjes in dezelfde grootte (diameter 3 à 4 cm). Neem de bakplaat met daarop het bakpapier. Leg de bolletjes op het papier met voldoende ruimte ertussen. Druk de balletjes plat tot dezelfde koekjesgrootte.

Bak 20 minuten in de oven.

Laat daarna even afkoelen, smakelijk!

Chocolate chip cookies

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!