Appelbol

Op Verloren Maandag wordt er als traditie (vooral in Antwerpen) appelbollen of worstenbrood gegeten. Meestal worden de mensen getrakteerd op het werk maar mocht dit niet het geval zijn kan je ze natuurlijk ook zelf eens maken 😀 Zoals deze appelbol, echt een super simpel recept.

Wat heb je nodig? (2 stuks)

  • 2 appels
  • 1 (rechthoekig) bladerdeeg
  • kaneelpoeder
  • 1 losgeklopt eitje
  • bloemsuiker
  • ijs naar keuze
  • extra: uitsteekvorm om klokhuis appel te verwijderen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verwijder het klokhuis van de appels en schil ze.

Bestrooi de binnenkant van de appels met kaneel.

Snij het bladerdeeg in 2 gelijke delen. Leg de appel erop en vouw toe. Je mag nog een beetje appel zien. Druk de randen goed aan zodat het in de oven niet loskomt.

Bestrijk het bladerdeeg rond de appel met het losgeklopte ei en strooi er nog wat kaneel over. (Mocht je dit te veel kaneel vinden kan je ook suiker gebruiken) Zet ongeveer 30 minuten in de oven.

Haal uit de oven. Serveer de appelbollen warm met poedersuiker overheen en een bolletje ijs.

Smakelijk!

appelbol

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Chocolade-kaneelmuffins met ruby chocolade

In het weekend gaan vele mensen aan de slag met het bakken. Ben jij nog op zoek naar wat bakinspiratie? Dan zijn deze muffins zeker een aanrader! Misschien ook wel de eerste keer dat je gebruik maakt van roze chocolade? Mocht je afvragen waar je deze kan kopen? De mijne heb ik van De Notenshop.

Wat heb je nodig? (12 stuks)

  • 225 gram bloem
  • 50 gram cacao
  • 3 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • snuifje zout
  • 120 gram lichtbruine suiker
  • 150 gram melkchocolade (in kleine stukjes gesneden)
  • 2 eieren
  • 250 ml melk
  • 90 gram gesmolten en afgekoelde boter
  • 150 gram ruby chocolade druppels
  • extra: bakvorm voor 12 muffins
  • olijfolie om in te vetten

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Zeef de bloem, de cacao, het bakpoeder, de kaneel en het zout in een mengkom.

Meng de suiker en de melkchocolade erdoor.

Neem een tweede mengkom en klop hierin de eieren los. Klop de melk en de gesmolten boter erdoor. Maak een kuiltje in de mengkom van de droge ingrediënten en doe hierin het eimengsel. Roer voorzichtig tot een homogeen geheel. Roer niet te lang.

Vet de bakvorm in met olijfolie. Vul de vormpjes met het beslag en zet 20 minuten in de oven.  Laat daarna de muffins volledig afkoelen.

Smelt de ruby chocolade au bain-marie. Dep de bovenkant van de muffin in de gesmolten chocolade en laat afkoelen. Wanneer de chocolade bijna hard wordt, strooi je er enkele hele ruby chocolade druppels over. Laat de chocolade verder hard worden.

(Ik had nog melkchocolade op overschot. Met een rasp heb ik er fijne schilfers van gemaakt en gestrooid over de (bijna afgekoelde) roze chocolade.)

Smakelijk!

Chocolade-kaneelmuffins met ruby chocolade

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Cheesecake van kokos en mascarpone met frambozen

Onlangs vierde ik mijn 25ste verjaardag en daar hoort natuurlijk taart bij! Elk jaar maak ik mijn eigen verjaardagstaart en ik vind dat erg leuk om te doen. Dit jaar maakte ik een cheesecake van kokos en mascarpone met frambozen. Mijn familie en collega’s vonden het alvast heerlijk!

Wat heb je nodig? (van 10 tot 16 personen)

Voor het deeg:

  • 250 gram bloem
  • 75 gram suiker
  • 125 gram koude boter
  • 1 zakje vanillesuiker
  • snuifje zout
  • 1 ei

Voor de vulling:

  • 500 gram mascarpone
  • 500 gram magere kaas
  • 125 gram suiker
  • 4 eieren
  • geraspte schil van 1/2 citroen
  • 1 eetlepel citroensap
  • 35 maïzena
  • 50 gram geraspte kokos

Extra:

  • beetje boter en bloem om in te vetten
  • 15 gram geraspte kokos
  • verse frambozen
  • bloemsuiker
  • springvorm (26 cm)
  • deegrol

Bereiding:

Kneed voor het deeg de bloem, suiker, boter, vanillesuiker, zout en het ei met een handmixer. Kneed vervolgens met de hand verder tot een glad, homogeen deeg. Laat afgedekt (met een droge handdoek) voor minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

Meng voor de vulling de mascarpone, de magere kaas, suiker, 4 eieren, de geraspte citroenschil en het citroensap in een ruime mengkom. Roer de maïzena en de geraspte kokos erdoorheen.

Verwarm de oven voor op 150°C (hetelucht).

Vet de springvorm in met een beetje boter en bestuif met bloem.

Rol het deeg uit op een beetje bloem tot een ronde vorm van ongeveer 35 cm. Leg het deeg voorzichtig in de springvorm en vorm een rand van ongeveer 4 cm hoog. Corrigeer met je vingers tot je tevreden bent over de vorm. Prik met een vork gaatjes in de het deeg.

Bestrooi het deeg met 15 gram geraspte kokos. Schenk het mascarponemengsel in de vorm en strijk glad. Bak de taart 1 uur onderaan in de oven. Zet daarna de ovenklep op een kiertje en laat de taart 15 minuten hierin afkoelen. Neem dan de taart uit de oven om verder af te koelen.

Versier de taart met frambozen wanneer deze volledig is afgekoeld. Werk af met bloemsuiker.

Smakelijk!

Cheesecake van kokos en mascarpone en frambozen

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!