Cheesecake van kokos en mascarpone met frambozen

Onlangs vierde ik mijn 25ste verjaardag en daar hoort natuurlijk taart bij! Elk jaar maak ik mijn eigen verjaardagstaart en ik vind dat erg leuk om te doen. Dit jaar maakte ik een cheesecake van kokos en mascarpone met frambozen. Mijn familie en collega’s vonden het alvast heerlijk!

Wat heb je nodig? (van 10 tot 16 personen)

Voor het deeg:

  • 250 gram bloem
  • 75 gram suiker
  • 125 gram koude boter
  • 1 zakje vanillesuiker
  • snuifje zout
  • 1 ei

Voor de vulling:

  • 500 gram mascarpone
  • 500 gram magere kaas
  • 125 gram suiker
  • 4 eieren
  • geraspte schil van 1/2 citroen
  • 1 eetlepel citroensap
  • 35 maïzena
  • 50 gram geraspte kokos

Extra:

  • beetje boter en bloem om in te vetten
  • 15 gram geraspte kokos
  • verse frambozen
  • bloemsuiker
  • springvorm (26 cm)
  • deegrol

Bereiding:

Kneed voor het deeg de bloem, suiker, boter, vanillesuiker, zout en het ei met een handmixer. Kneed vervolgens met de hand verder tot een glad, homogeen deeg. Laat afgedekt (met een droge handdoek) voor minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

Meng voor de vulling de mascarpone, de magere kaas, suiker, 4 eieren, de geraspte citroenschil en het citroensap in een ruime mengkom. Roer de maïzena en de geraspte kokos erdoorheen.

Verwarm de oven voor op 150°C (hetelucht).

Vet de springvorm in met een beetje boter en bestuif met bloem.

Rol het deeg uit op een beetje bloem tot een ronde vorm van ongeveer 35 cm. Leg het deeg voorzichtig in de springvorm en vorm een rand van ongeveer 4 cm hoog. Corrigeer met je vingers tot je tevreden bent over de vorm. Prik met een vork gaatjes in de het deeg.

Bestrooi het deeg met 15 gram geraspte kokos. Schenk het mascarponemengsel in de vorm en strijk glad. Bak de taart 1 uur onderaan in de oven. Zet daarna de ovenklep op een kiertje en laat de taart 15 minuten hierin afkoelen. Neem dan de taart uit de oven om verder af te koelen.

Versier de taart met frambozen wanneer deze volledig is afgekoeld. Werk af met bloemsuiker.

Smakelijk!

Cheesecake van kokos en mascarpone en frambozen

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

Poffertjes

Héérlijk, zelfgemaakte poffertjes! Wel handig om dan een poffertjes-pan te kopen. De mijne heb ik van Dille & Kamille. 😉

Wat heb je nodig? (4 – 8 personen)

  • 200 gram bloem
  • 100 boekweitmeel
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 eetlepels bakpoeder
  • snuifje zout
  • 2 eieren
  • 450 ml melk
  • 40 gram gesmolten boter (afgekoeld) + extra om te bakken
  • bloemsuiker
  • aardbeien en/of vloeibare chocolade
  • extra: poffertjes-pan

Bereiding:

Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Meng de bloem, boekweitmeel, suiker, bakpoeder en zout in een mengkom. Doe daarna de eieren, melk en boter erbij. Meng tot een homogeen geheel.

Smelt een beetje boter in de poffertjes-pan. Vul met een lepel het beslag in de vormpjes. Draai de poffertjes om zodra ze loskomen in de pan om de andere kant te bakken. Wanneer ze goudbruin zijn, zijn ze klaar.

Serveer lauw of warm. Werk af met poedersuiker. Lekker met aardbeien en/of chocolade!

Smakelijk!

Poffertjes

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Wortelcake met speculaas

Ik heb nog nooit wortelcake geproefd. Ik wist ook totaal niet wat ik ervan moest verwachten. Ik heb dit jaar een mooi aantal wortelen uit mijn moestuin kunnen kweken en dus dacht ik: ik maar er eens wortelcake van! Vele maken het met noten of kaneel of een combinatie hiervan. Ik heb er speculaas bijgedaan. En het resultaat was verrassend lekker!

Wat heb je nodig? (4 tot 10 personen)

  • 200 gram geraspte wortelen
  • 100 gram boter
  • 100 gram suiker
  • 3 eieren
  • 200 gram bloem
  • 3 theelepels bakpoeder
  • 3 eetlepels speculaaskruiden
  • extra: bakvorm voor cake

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng de boter samen met de suiker in een mengkom. Voeg één voor één het ei toe. Zeef de bloem met het bakpoeder door het mengsel.

Doe de geraspte wortelen erbij samen met de speculaaskruiden. Meng goed.

Vet de bakvorm in met een beetje boter en bestuif met bloem. Schep het mengsel hierin.

Zet 1 uur in de oven. Laat daarna afkoelen.

Smakelijk!

IMG_9344-2

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!