Taco’s met kip en avocado

Organiseer jij binnenkort een taco-avond? Dan heb ik alvast een lekker recept voor jou!

Wat heb je nodig? (8 stuks)

  • 8 harde taco’s
  • 2 kipfilets (in kleine blokjes gesneden)
  • 2 rijpe avocado’s
  • sap van een halve limoen
  • chilikruiden
  • tandoorikruiden
  • 150 gram sla
  • milde tacosaus
  • 2 lente-uitjes (kleingesneden)
  • olijfolie

Bereiding:

Spoel de sla grondig met water en laat uitlekken.

Verhit een beetje olijfolie in de pan. Bak hierin de kip mooi bruin. Kruid met tandoorikruiden.

Snij de avocado doormidden en verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees eruit en doe in een kom. Voeg het limoensap toe en kruid met chilikruiden. Meng goed samen.

Neem de taco’s en vul op met een beetje sla, enkele lepels van het avocadomengsel en de kippenblokjes. Werk af met tacosaus en lente-ui.

Smakelijk!

taco's met kip en avocado

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

 

 

 

Witte asperges met spiegelei en garnalen

Het aspergeseizoen is weer aangebroken! Wat inspiratie nodig? Dit receptje is super lekker en heel gemakkelijk om te maken. Echt een aanrader!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 12 asperges
  • 4 eieren
  • handvol gepelde roze garnalen
  • handvol geraspte emmentaler
  • enkele blaadjes sla
  • peterselie
  • peper
  • zout

Schil de asperges van net onder het kopje tot beneden de stengel. Snij het onderste stukje er af. Doe de asperges in een kookpot met koud water.

Zet de kookpot op het vuur. Wanneer het water kookt, laat je de asperges nog even meekoken. Zet dan van het vuur. Laat de asperges zo 10 minuten verder garen in het water.

Spoel de sla grondig met water en laat uitlekken.

Verhit een beetje olie of boter in de pan. Breek hierin voorzichtig de eieren, het eigeel mag niet breken. Bestrooi met geraspte emmentaler en kruid met peper, zout en peterselie.

Verdeel de sla met 6 asperges per bord. Leg voorzichtig de gebakken spiegeleieren er op en werk af met garnaaltjes.

Smakelijk!

Witte asperges met spiegelei en garnalen

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

 

 

Wortelstoemp met worst

Wortelstoemp met worst, of zoals we in Antwerpen zeggen: pekesstoemp met wust 😀 Een klassieker dat bij ons thuis regelmatig op het menu staat. Ben jij ook fan van boerenkost?

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 2 middelgrote aardappelen (geschild, in stukjes gesneden)
  • 500 gram wortelen (geschild, in stukjes gesneden)
  • 1 ui (gepeld, in stukjes gesneden)
  • 2 lente-uitjes (fijngesneden)
  • 2 stuks lamsworst (of chipolata)
  • peper
  • zout
  • muskaatnoot
  • scheutje melk
  • klontje boter

Bereiding:

Kook de aardappelen, de wortelen en de ui ongeveer 20 minuten in een kookpot met water.

Giet af en doe opnieuw in de kookpot. Voeg een scheutje melk en een klontje boter toe. Kruid met peper, zout en muskaat en stomp tot een smeuïg geheel.

Bak ondertussen de worsten in de pan. Kruid met peper en zout.

Verdeel de wortelpuree en de worst over de borden. Werk af met stukjes lente-ui.

Smakelijk!

Wortelstoemp met worst

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!