Niets is lekkerder dan zelfgemaakte pesto! Deze is gemaakt van pistachenoten en basilicum. Is helemaal niet moeilijk om te maken! 😉 De kaasblokjes die je ziet op de foto zijn de plantaardige SoCheeze blokjes van… Meer
Wortelcake met speculaas
Ik heb nog nooit wortelcake geproefd. Ik wist ook totaal niet wat ik ervan moest verwachten. Ik heb dit jaar een mooi aantal wortelen uit mijn moestuin kunnen kweken en dus dacht ik: ik maar er eens wortelcake van! Vele maken het met noten of kaneel of een combinatie hiervan. Ik heb er speculaas bijgedaan. En het resultaat was verrassend lekker!
Wat heb je nodig? (4 tot 10 personen)
- 200 gram geraspte wortelen
- 100 gram boter
- 100 gram suiker
- 3 eieren
- 200 gram bloem
- 3 theelepels bakpoeder
- 3 eetlepels speculaaskruiden
- extra: bakvorm voor cake
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175°C.
Meng de boter samen met de suiker in een mengkom. Voeg één voor één het ei toe. Zeef de bloem met het bakpoeder door het mengsel.
Doe de geraspte wortelen erbij samen met de speculaaskruiden. Meng goed.
Vet de bakvorm in met een beetje boter en bestuif met bloem. Schep het mengsel hierin.
Zet 1 uur in de oven. Laat daarna afkoelen.
Smakelijk!
Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!
Curry met kabeljauw en scampi uit de oven
Ik eet heel graag curry. Meestal maak ik het klaar in een kookpot maar deze keer wou ik er eens een ovenschotel van maken. En het was super geslaagd!
Wat heb je nodig? (2 personen)
- 1 zakje rijst
- 400 ml kokosmelk
- 4 theelepels rode currypasta
- 2 stuks diepgevroren kabeljauw
- 16 diepgevroren scampi’s (gepeld)
- 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
- 1/2 rode paprika (in stukjes gesneden)
- handvol boontjes
- 1 theelepel vissaus
- sap van 1/2 limoen
- peper
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Neem een kookpot en doe hierin de kokosmelk en de currypasta. Laat even koken op een middelmatig vuurtje. Breng op smaak met vissaus, limoensap en peper.
Verdeel de kabeljauw en de scampi’s in een ovenschaal (of 1 kleine per persoon). Voeg de paprika, boontjes, lente-ui (hou enkele stukjes apart voor de afwerking) en de currysaus toe. Zet 20 minuten in de oven.
Kook ondertussen de rijst gaar.
Serveer de curry samen met de rijst, werk af met een beetje lente-ui.
Smakelijk!
Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!
Ovenschotel van kipgehakt, wortel, zoete aardappel en prei
Oooh wat ruikt dat weer heerlijk! Ik eet zo graag ovenschotels, je kan er zoveel kanten mee uit. Deze is met gehakt en lekker veel groenten. Neem je boodschappenlijst alvast bij de hand!
Wat heb je nodig? (4 personen)
- 800 gram kipgehakt
- 1 zoete aardappel (geschild en in blokjes gesneden)
- 300 gram wortelen (geschild en in blokjes gesneden)
- 2 stuks prei (in stukjes gesneden)
- 800 gram tomatenblokjes
- 2 sjalotjes (in stukjes gesneden)
- lookpoeder
- tijm
- oregano
- peper
- zout
- 100 gram geraspte emmentaler
- olijfolie
Bereiding:
Spoel alle groenten grondig met water.
Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan. Bak hierin de sjalotjes, kruid met lookpoeder.
Voeg het gehakt, de zoete aardappel en de wortelen toe. Kruid met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Wanneer het gehakt gaar is voeg je de prei en de tomatenblokjes toe. Kruid royaal met tijm en oregano. Breng verder op smaak met peper en zout. Laat ongeveer 5 minuten pruttelen op het vuur.
Vet een ruime ovenschaal in met olijfolie. Schep het gehakt met de groenten in de schotel en werk af met geraspte emmentaler. Zet 20 minuten in de oven.
Smakelijk!
Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!
