Onlangs vierde ik mijn 25ste verjaardag en daar hoort natuurlijk taart bij! Elk jaar maak ik mijn eigen verjaardagstaart en ik vind dat erg leuk om te doen. Dit jaar maakte ik een cheesecake van… Meer
Lasagne met spinazie en scampi’s
Niets is beter dan zelfgemaakte lasagne! Je kan er zoveel kanten mee uit. Ik koos deze keer voor spinazie en scampi’s. Super lekker!
Wat heb je nodig? (3 à 4 personen)
- 450 gram spinazie met room (diepvries)
- 400 gram scampi’s (schoongemaakt)
- 1 ui (fijngesneden)
- 800 gram tomatenblokjes uit blik
- 8 – 10 lasagnevellen
- lookpoeder
- laurierblad
- tijm
- peterselie
- peper
- zout
- olijfolie
- geraspte grana padano (of andere geraspte kaas)
- extra: ovenschaal voor lasagne
Bereiding:
Ontdooi de spinazie op een zacht vuurtje in een kookpot. Kruid met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit een beetje olijfolie in de pan. Bak hierin de ui glazig. Kruid met lookpoeder. Voeg daarna de tomatenblokjes toe. Kruid met tijm, peterselie, peper, zout en voeg het laurierblad toe. Laat de saus 10 minuten pruttelen op een laag vuurtje.
Bak de scampi’s in een tweede pan. Kruid met lookpoeder. Hou enkele scampi’s apart voor als topping te gebruiken.
Vet de ovenschaal in met een beetje olie. Start met een dun laagje tomatensaus en een laag lasagnevellen met daarop een laagje spinazie. Vul verder aan met een laagje tomatensaus met wat scampi’s, lasagnevellen en spinazie (zie tip). Herhaal deze stap en eindig met een laagje tomatensaus en geraspte grana padano.
(Tip: ik heb dunne laagjes tomatensaus en spinazie tussen de lasagnebladen verdeeld. Zo blijft de lasagne steviger na het garen in de oven)
Zet de lasagne 20 minuten in de oven.
Werk als laatste af met de overige scampi’s en verdeel de lasagne over de borden.
Smakelijk!
Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!
Spaghetti pesto met courgetti
Niets is lekkerder dan zelfgemaakte pesto! Deze is gemaakt van pistachenoten en basilicum. Is helemaal niet moeilijk om te maken! 😉
De kaasblokjes die je ziet op de foto zijn de plantaardige SoCheeze blokjes van SoFine. Gemaakt van biologische sojabonen. De olie en de kruiden (of in dit geval zongedroogde tomaten) maken het helemaal af! Te verkrijgen in Delhaize en Carrefour.
Wat heb je nodig? (4 personen)
- 400 gram spaghetti
- 1 courgette
- rucola
- plantaardige kaasblokjes
- extra: spiraalsnijder
Voor de pesto:
- 100 gram verse basilicum
- 3 eetlepels pistachenoten
- 2 teentjes look
- 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 90 ml extra virgine olijfolie
- peper
- zout
Bereiding:
Doe alle ingrediënten voor de pesto in een mixer. Mix tot een homogeen geheel.
Snij de courgette met een spiraalsnijder in lange slierten.
Kook ondertussen de spaghetti gaar. Schep 3 eetlepels van het kookvocht bij de pesto.
Giet de pasta af en meng het samen met de courgetti onder de pesto.
Verdeel de rucola over de borden, schep de spaghetti op en werk af met plantaardige kaasblokjes.
Smakelijk!
Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!
Tomatensoep
Bij frissere temperaturen smaakt een kom warme soep altijd! Tomatensoep is één van mijn favorieten en zeker als de tomaten uit eigen tuin komen 😉
Wat heb je nodig? (2,5 à 3 liter)
- 1,5 kg tomaten
- 2 rode paprika’s
- 1 grote ui
- 1 aardappel (geschild)
- 2 x kip- of groentebouillonblokje
- basilicum
- peper
- zout
- olijfolie
Topping:
- lente-ui
- enkele kerstomaten
Bereiding:
Snij de tomaten in 4, verwijder de zaadlijsten en eventueel de vellen.
Snij de ui, de aardappel en de rode paprika’s in grove stukken.
Verhit een beetje olijfolie in een grote kookpot. Bak hierin de ui. Voeg daarna de paprika, tomaten en aardappel toe.
Voeg water toe tot de groenten net niet onder staan. Gaar de groenten op een middel tot hoog vuur.
Voeg daarna de bouillonblokjes toe. Breng verder op smaak met basilicum, peper en zout.
Mix de soep met een staafmixer. Proef en kruid eventueel wat bij.
Schenk in diepe borden en werk af met lente-ui en kerstomaten.
Smakelijk!
Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!
