Top 10 gerechten van 2019

2019 zit erop! Wauw wat is het snel gegaan. Mijn blog is het voorbije jaar erg gegroeid wat ik ontzettend geweldig vind en waar ik jullie enorm voor wil bedanken! Want zonder jullie zou Vickylicious niet bestaan.

We (ik en mijn man) hebben er een leuk jaar opzitten. We zijn naar Parijs en G.H. Luxemburg gegaan (tripverslag te vinden in menu ‘reizen’), ik heb mijn diploma ‘dieetkok: gluten- en lactosevrij’ behaald (in 2020 zorg ik voor meer gluten- en lactosevrije recepten, belooft!) Als foodblogger mocht ik een aantal leuke evenementjes bijwonen en heb zo andere super leuke foodbloggers leren kennen 🙂

En zoals elk jaar geef ik mijn top 10 meest bekeken gerechten van op de blog. Ik ben heel blij dat zowel nieuwe als oudere recepten in de smaak vielen. Heb jij er eentje van gemaakt? Hieronder zijn ze mooi opgesomd:

1 Hapje van avocadomousse met gerookte zalm en zure room

Glaasje avocadomousse met gerookte zalm en zure room

Yoghurt cake

yoghurtcake

3 Zalmtartaar met avocado en komkommer

zalmtartaar met avocado en komkommer

4 Moelleux van melkchocolade

Moelleux van melkchocolade

5 Stoofpot van varkenshaas en champignons

Stoofpot van varkenshaas en champignons

6 Pasta met scampi in kreeftensaus

Pasta met scampi in kreeftensaus

Orzo met aubergine, courgette en halloumi uit de oven

Orzo met aubergine, courgette en halloumi uit de oven

8 Zalm met spinazie en champignons in bladerdeeg

Zalm met spinazie en champignons in bladerdeeg

Aardappelen met Griekse yoghurt uit de oven

Aardappelen met Griekse yoghurt uit de oven

10 Quiche met zalm, broccoli en ricotta

IMG_4306

2020 belooft een mooi jaar te worden. Ik heb vele plannen en hopelijk komen enkele dromen uit. We zullen zien! 😉

Voor iedereen een prachtig jaar toegewenst en nog veel kook- en bakplezier op Vickylicious!

Liefs, Vicky

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Soep van courgette, rucola en komkommer

Een lekkere soep kan er altijd in! Met de oogst van mijn zelfgekweekte rucola heb ik er deze soep van gemaakt. Super lekker en zeer voedzaam!

Wat heb je nodig? (+/- 2 liter)

  • 3 courgettes
  • 100 gram rucola
  • 270 gram komkommer
  • 1 ui
  • groentebouillonblokje
  • bieslook
  • peper
  • zout
  • peterselie
  • garnaaltjes
  • olijfolie

Bereiding:

Spoel alle groenten grondig met water. Snij de courgettes, komkommer en ui in grove stukken.

Verhit een beetje olijfolie in een grote pot. Stoof hierin de ui. Voeg daarna de overige groenten toe en zet net niet onder water. Laat zo verder koken tot de groenten gaar zijn.

Voeg het bouillonblokje toe en kruid met bieslook, peper en zout. Mix de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Is de soep nog te dik? Voeg wat water toe en kruid eventueel bij.

Verdeel de soep in diepe borden en werk af met peterselie en garnaaltjes.

Smakelijk!

Soep van courgette, rucola en komkommer

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Peperkoek met fazantpaté, confituur en tijm

Dit is een typisch hapje tijdens de feestdagen. Het oogt dan ook zo mooi en het is zoooo ontzettend lekker! En je hebt er weinig werk aan!

Wat heb je nodig? (hoeveelheid naar keuze)

  • plakjes peperkoek
  • confituur van rood fruit en/of abrikoos
  • fazantpaté (of andere wildpaté)
  • kleine takjes tijm

Bereiding:

Snij de peperkoek in vierkantjes. Smeer daarop de paté en werk af met een theelepel confituur en een takje tijm.

Dat is alles! Smakelijk!

Peperkoek met fazantpaté, confituur en tijm

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Zelf confituur maken? Volg deze links:

Gezonde confituur van aardbei en rabarber

Confituur van appel en meloen