Nog wat restjes butternut of andere pompoen in huis? Maak er eens een wokgerecht van! Dit gerecht is trouwens glutenvrij! Wat heb je nodig? (2 personen) 1 rode/ oranje paprika (of gemengd, in stukjes gesneden)… Meer
Preisoep met pastinaak
Koud buiten? Warm je op met deze heerlijke warme soep!
Wat heb je nodig? (3 à 4 liter)
- 4 stuks prei (grof gesneden)
- 3 stuks pastinaak (geschild en in blokken gesneden)
- 1 grote sjalot (grof gesneden)
- 2 kip- of groentebouillonblokjes
- tijm
- oregano
- peper
- zout
- olijfolie
Als topping:
- rucola
- rivierkreeftjes
Bereiding:
Verhit een beetje olie in een grote kookpot. Stoof de pastinaak en de sjalot kort aan. Voeg daarna de prei toe. Laat even mee stoven.
Voeg water toe tot de groenten net niet onder water staan. Laat de groenten op een middelhoog vuur verder garen. Voeg de bouillonblokjes toe.
Neem de pot van het vuur. Kruid royaal met tijm en oregano, breng verder op smaak met peper en zout.
Neem een staafmixer en mix het tot een gladde soep. Is de soep nog te dik? Voeg dan extra water toe. Proef en kruid indien bij.
Verdeel de soep over diepe borden, werk af met rucola en rivierkreeftjes.
Smakelijk!
Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!
Cheesecake van kokos en mascarpone met frambozen
Onlangs vierde ik mijn 25ste verjaardag en daar hoort natuurlijk taart bij! Elk jaar maak ik mijn eigen verjaardagstaart en ik vind dat erg leuk om te doen. Dit jaar maakte ik een cheesecake van kokos en mascarpone met frambozen. Mijn familie en collega’s vonden het alvast heerlijk!
Wat heb je nodig? (van 10 tot 16 personen)
Voor het deeg:
- 250 gram bloem
- 75 gram suiker
- 125 gram koude boter
- 1 zakje vanillesuiker
- snuifje zout
- 1 ei
Voor de vulling:
- 500 gram mascarpone
- 500 gram magere kaas
- 125 gram suiker
- 4 eieren
- geraspte schil van 1/2 citroen
- 1 eetlepel citroensap
- 35 maïzena
- 50 gram geraspte kokos
Extra:
- beetje boter en bloem om in te vetten
- 15 gram geraspte kokos
- verse frambozen
- bloemsuiker
- springvorm (26 cm)
- deegrol
Bereiding:
Kneed voor het deeg de bloem, suiker, boter, vanillesuiker, zout en het ei met een handmixer. Kneed vervolgens met de hand verder tot een glad, homogeen deeg. Laat afgedekt (met een droge handdoek) voor minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Meng voor de vulling de mascarpone, de magere kaas, suiker, 4 eieren, de geraspte citroenschil en het citroensap in een ruime mengkom. Roer de maïzena en de geraspte kokos erdoorheen.
Verwarm de oven voor op 150°C (hetelucht).
Vet de springvorm in met een beetje boter en bestuif met bloem.
Rol het deeg uit op een beetje bloem tot een ronde vorm van ongeveer 35 cm. Leg het deeg voorzichtig in de springvorm en vorm een rand van ongeveer 4 cm hoog. Corrigeer met je vingers tot je tevreden bent over de vorm. Prik met een vork gaatjes in de het deeg.
Bestrooi het deeg met 15 gram geraspte kokos. Schenk het mascarponemengsel in de vorm en strijk glad. Bak de taart 1 uur onderaan in de oven. Zet daarna de ovenklep op een kiertje en laat de taart 15 minuten hierin afkoelen. Neem dan de taart uit de oven om verder af te koelen.
Versier de taart met frambozen wanneer deze volledig is afgekoeld. Werk af met bloemsuiker.
Smakelijk!
Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!
Poffertjes
Héérlijk, zelfgemaakte poffertjes! Wel handig om dan een poffertjes-pan te kopen. De mijne heb ik van Dille & Kamille. 😉
Wat heb je nodig? (4 – 8 personen)
- 200 gram bloem
- 100 boekweitmeel
- 1 eetlepel suiker
- 2 eetlepels bakpoeder
- snuifje zout
- 2 eieren
- 450 ml melk
- 40 gram gesmolten boter (afgekoeld) + extra om te bakken
- bloemsuiker
- aardbeien en/of vloeibare chocolade
- extra: poffertjes-pan
Bereiding:
Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Meng de bloem, boekweitmeel, suiker, bakpoeder en zout in een mengkom. Doe daarna de eieren, melk en boter erbij. Meng tot een homogeen geheel.
Smelt een beetje boter in de poffertjes-pan. Vul met een lepel het beslag in de vormpjes. Draai de poffertjes om zodra ze loskomen in de pan om de andere kant te bakken. Wanneer ze goudbruin zijn, zijn ze klaar.
Serveer lauw of warm. Werk af met poedersuiker. Lekker met aardbeien en/of chocolade!
Smakelijk!
Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!
