Gevulde pastaschelpen met romige pompoensaus en feta

We zitten volop in het pompoenseizoen! Je kan er zoveel verschillende gerechten mee uit. Zoals deze ovenschotel (die je vast heel lekker zal vinden!) van grote pastaschelpen, opgevuld met gehakt, met een romige pompoensaus en feta. Heerlijk!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 800 gram gehakt
  • 500 gram grote pastaschelpen
  • 350 gram room
  • 250 gram pompoenpuree (dit kan je kopen of zelf maken)
  • 2 sjalotten (in stukjes)
  • 100 ml witte wijn
  • lookpoeder
  • tijm
  • peper
  • zout
  • verse en gedroogde salie
  • 50 gram feta (in blokjes)
  • 100 gram geraspte kaas
  • olijfolie

Pompoenpuree:

  • 1 butternut pompoen
  • zonnebloemolie

Bereiding:

Voor de pompoenpuree, verwarm de oven voor op 180°C. Schil de pompoen en snij in blokjes (verwijder de zaadlijsten). Verdeel de pompoen over een beklede bakplaat en besprenkel met zonnebloemolie. Zet 30 minuten in de oven. Mix daarna de gare pompoenblokjes tot puree in een blender. Hou voor dit gerecht 250 gram puree bij en verdeel de rest in potjes van +/- 200 gram om in te vriezen voor later gebruik.

Verhit een beetje olijfolie in een pan. Bak hierin het gehakt. Kruid met tijm, peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook ondertussen de pasta gaar.

Verhit voor de saus een beetje olijfolie in een diepe pan. Bak hierin de sjalot glazig. Voeg daarna de wijn toe. Laat uitkoken tot het vocht is verdampt. Kruid met lookpoeder. Voeg de room en de pompoenpuree toe. Kruid met salie, peper en zout. Laat de saus sudderen om een middelhoog vuurtje zodat het kan indikken.

Giet de pastaschelpen af en vul deze met het gehakt en leg in een ingevette (ruime) ovenschaal. Verdeel de saus over de pasta en werk af met een laagje geraspte kaas. Zet ongeveer 10 minuten in de oven.

Werk als laatste af met blokjes feta en verse salie.

Smakelijk!

gevulde pastaschelpen met romige pompoensaus en feta

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

Chocolade-kaneelmuffins met ruby chocolade

In het weekend gaan vele mensen aan de slag met het bakken. Ben jij nog op zoek naar wat bakinspiratie? Dan zijn deze muffins zeker een aanrader! Misschien ook wel de eerste keer dat je gebruik maakt van roze chocolade? Mocht je afvragen waar je deze kan kopen? De mijne heb ik van De Notenshop.

Wat heb je nodig? (12 stuks)

  • 225 gram bloem
  • 50 gram cacao
  • 3 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • snuifje zout
  • 120 gram lichtbruine suiker
  • 150 gram melkchocolade (in kleine stukjes gesneden)
  • 2 eieren
  • 250 ml melk
  • 90 gram gesmolten en afgekoelde boter
  • 150 gram ruby chocolade druppels
  • extra: bakvorm voor 12 muffins
  • olijfolie om in te vetten

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Zeef de bloem, de cacao, het bakpoeder, de kaneel en het zout in een mengkom.

Meng de suiker en de melkchocolade erdoor.

Neem een tweede mengkom en klop hierin de eieren los. Klop de melk en de gesmolten boter erdoor. Maak een kuiltje in de mengkom van de droge ingrediënten en doe hierin het eimengsel. Roer voorzichtig tot een homogeen geheel. Roer niet te lang.

Vet de bakvorm in met olijfolie. Vul de vormpjes met het beslag en zet 20 minuten in de oven.  Laat daarna de muffins volledig afkoelen.

Smelt de ruby chocolade au bain-marie. Dep de bovenkant van de muffin in de gesmolten chocolade en laat afkoelen. Wanneer de chocolade bijna hard wordt, strooi je er enkele hele ruby chocolade druppels over. Laat de chocolade verder hard worden.

(Ik had nog melkchocolade op overschot. Met een rasp heb ik er fijne schilfers van gemaakt en gestrooid over de (bijna afgekoelde) roze chocolade.)

Smakelijk!

Chocolade-kaneelmuffins met ruby chocolade

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Preisoep met pastinaak

Koud buiten? Warm je op met deze heerlijke warme soep!

Wat heb je nodig? (3 à 4 liter)

  • 4 stuks prei (grof gesneden)
  • 3 stuks pastinaak (geschild en in blokken gesneden)
  • 1 grote sjalot (grof gesneden)
  • 2 kip- of groentebouillonblokjes
  • tijm
  • oregano
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Als topping:

  • rucola
  • rivierkreeftjes

Bereiding:

Verhit een beetje olie in een grote kookpot. Stoof de pastinaak en de sjalot kort aan. Voeg daarna de prei toe. Laat even mee stoven.

Voeg water toe tot de groenten net niet onder water staan. Laat de groenten op een middelhoog vuur verder garen. Voeg de bouillonblokjes toe.

Neem de pot van het vuur. Kruid royaal met tijm en oregano, breng verder op smaak met peper en zout.

Neem een staafmixer en mix het tot een gladde soep. Is de soep nog te dik? Voeg dan extra water toe. Proef en kruid indien bij.

Verdeel de soep over diepe borden, werk af met rucola en rivierkreeftjes.

Smakelijk!

Preisoep met pastinaak

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!