Rigatoni met kip en venkel

Rigatoni met ragù van pittige kip en venkel, een recept uit het nieuwe boek van Sergio Herman: Sobremsa. Super mooi boek! Het gaat over Ibiza met allerlei heerlijke recepten. Ik ben een grote fan van Sergio Herman. Brengt hij een nieuw boek uit, moet ik deze absoluut hebben!

Dit recept is vrij simpel te maken en wil ik heel graag met jullie delen op mijn blog 🙂

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • olijfolie
  • 500 gram kipgehakt
  • 3 sjalotten (fijngesneden)
  • tijm
  • 3 teentjes look (fijngesneden)
  • 1 venkel (fijngesneden)
  • 150 ml kippenbouillon
  • 200 gram tomatencompote
  • 350 gram rigatoni
  • 350 gram spinazie
  • 1 bol mozzarella (of kleine bolletjes)
  • basilicum
  • Parmezaanse kaas
  • peper
  • zout

Bereiding:

Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan. Bak hierin het gehakt. Voeg de sjalot en look toe. Kruid met tijm, peper en zout.

Voeg de venkel toe en blus met kippenbouillon. Stoof alles zachtjes aan. Voeg daarna de tomatencompote toe. Roer goed door. Zet op een zacht vuurtje.

Kook de rigatoni in gezouten water. Voeg de laatste halve minuut de spinazie toe. Giet af en voeg toe aan de saus met het kipgehakt. Verbrokkel de mozzarella eroverheen en kruid bij met basilicum.

Verdeel de pasta over de borden en werk af met Parmezaanse kaas en een scheut olijfolie.

Smakelijk!

Rigatoni met kip en venkel

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

Poké bowl met rijst en gemarineerde zalm

Poké bowl, de laatste tijd een super populair gerecht. Het heeft ook mijn hart veroverd. Héérlijk vind ik het! Het liefst met rijst en zalm 🙂 Wil jij het zelf eens maken? Lees dan snel verder!

Voor je aan dit gerecht begint, weet dat de zalm een nachtje moet marineren in de koelkast 😉

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 2 zakjes rijst
  • 1 zalmfilet (zonder vel)
  • sojasaus of -pasta
  • 1 lente-ui (klein gesneden)
  • 6 kerstomaten (in 2 gesneden)
  • 6 surimi sticks (klein gesneden)
  • 1/4 komkommer (in kleine blokjes gesneden)
  • 1 rijpe avocado
  • sap 1/2 limoen
  • chilikruiden
  • sweet chili saus

Bereiding:

Op voorhand:

Snij de zalm in blokjes. Voeg 3 eetlepels sojasaus toe en meng onder de zalm. Doe in een potje en zet een nachtje in de koelkast zodat het kan marineren.

De dag zelf:

Kook de rijst volgens de verpakking in een pot met water en zout.

Voor de guacamole: meng de avocado met limoensap en kruid bij met (een beetje) chilikruiden.

Verdeel de rijst in 2 ruime kommen. Voeg eerst wat sweet chili saus toe op de rijst. Verdeel daarop de guacamole, de gemarineerde zalm, lente-ui, kerstomaten, surimi sticks en de komkommer.

Serveer wanneer de rijst nog warm of lauw is.

Smakelijk!

Poké bowl met rijst en gemarineerde zalm

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Risotto van paddenstoelen en truffel met eend en kwarteleitjes

Het wildseizoen is één van mijn favoriete seizoenen! Eend is daarvan één van mijn lievelingsgerechten! Samen met risotto van paddenstoelen en truffel is dit een perfecte combinatie en een zeer feestelijk gerecht!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 eendenborstfilet
  • 200 gram risotto
  • 1 sjalot (in stukjes gesneden)
  • 1 champignonbouillonblokje + 500 ml water
  • 150 gram trechtercantharellen (soort paddenstoel) of paddenstoelenmix
  • truffelpoeder
  • 4 kwarteleitjes
  • peterselie
  • olijfolie
  • extra: kleefpan voor het bakken van de eend (dus geen anti-kleefpan)

Bereiding:

Verhit een beetje olie in een diepe pan. Bak hierin de sjalot. Doe dan de risotto erbij. Bak tot ze glazig zijn.

Voeg daarna de bouillon in kleine porties toe. Wacht tot dat de risotto het vocht heeft opgenomen en voeg dan opnieuw wat bouillon toe tot de risotto gaar is. Doe terwijl ook de paddenstoelen erbij.

Kook de kwarteleieren ongeveer 3 minuten in water met zout. Laat daarna schrikken onder koud water, pel ze en snij in twee. Leg opzij.

Snij met een vleesmes kruiselings door het vet van de eend. Zet de kleefpan op een hoog vuur zonder vetstof en leg de eend erin met het vet naar onder. Bak enkele minuten goed door. Draai om en bak de andere kant mooi bruin. Draai het vlees een paar keer om om aanbranding te voorkomen. Bak niet te lang zodat het vlees mooi rosé blijft vanbinnen.

Kruid de risotto met truffelpoeder voor extra smaak. Kruid niet te veel want dit zorgt voor een hevige smaak.

Verdeel de risotto over de borden. Snij de eend in reepjes en verdeel over de risotto. Werk af met kwarteleitjes en peterselie.

Smakelijk!

Risotto van paddenstoelen en truffel met eend

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!