Hoofdgerechten – Vickylicious

Spaghetti pesto met courgetti

Published on 8 oktober 2019 door VickyliciousPlaats een reactie

Niets is lekkerder dan zelfgemaakte pesto! Deze is gemaakt van pistachenoten en basilicum. Is helemaal niet moeilijk om te maken! 😉

De kaasblokjes die je ziet op de foto zijn de plantaardige SoCheeze blokjes van SoFine. Gemaakt van biologische sojabonen. De olie en de kruiden (of in dit geval zongedroogde tomaten) maken het helemaal af! Te verkrijgen in Delhaize en Carrefour.

Wat heb je nodig? (4 personen)

400 gram spaghetti
1 courgette
rucola
plantaardige kaasblokjes
extra: spiraalsnijder

Voor de pesto:

100 gram verse basilicum
3 eetlepels pistachenoten
2 teentjes look
60 gram geraspte Parmezaanse kaas
90 ml extra virgine olijfolie
peper
zout

Bereiding:

Doe alle ingrediënten voor de pesto in een mixer. Mix tot een homogeen geheel.

Snij de courgette met een spiraalsnijder in lange slierten.

Kook ondertussen de spaghetti gaar. Schep 3 eetlepels van het kookvocht bij de pesto.

Giet de pasta af en meng het samen met de courgetti onder de pesto.

Verdeel de rucola over de borden, schep de spaghetti op en werk af met plantaardige kaasblokjes.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!

Curry met kabeljauw en scampi uit de oven

Published on 16 september 2019 door VickyliciousPlaats een reactie

Ik eet heel graag curry. Meestal maak ik het klaar in een kookpot maar deze keer wou ik er eens een ovenschotel van maken. En het was super geslaagd!

Wat heb je nodig? (2 personen)

1 zakje rijst
400 ml kokosmelk
4 theelepels rode currypasta
2 stuks diepgevroren kabeljauw
16 diepgevroren scampi’s (gepeld)
1 lente-ui (in stukjes gesneden)
1/2 rode paprika (in stukjes gesneden)
handvol boontjes
1 theelepel vissaus
sap van 1/2 limoen
peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Neem een kookpot en doe hierin de kokosmelk en de currypasta. Laat even koken op een middelmatig vuurtje. Breng op smaak met vissaus, limoensap en peper.

Verdeel de kabeljauw en de scampi’s in een ovenschaal (of 1 kleine per persoon). Voeg de paprika, boontjes, lente-ui (hou enkele stukjes apart voor de afwerking) en de currysaus toe. Zet 20 minuten in de oven.

Kook ondertussen de rijst gaar.

Serveer de curry samen met de rijst, werk af met een beetje lente-ui.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!

Ovenschotel van kipgehakt, wortel, zoete aardappel en prei

Published on 11 september 2019 door VickyliciousPlaats een reactie

Oooh wat ruikt dat weer heerlijk! Ik eet zo graag ovenschotels, je kan er zoveel kanten mee uit. Deze is met gehakt en lekker veel groenten. Neem je boodschappenlijst alvast bij de hand!

Wat heb je nodig? (4 personen)

800 gram kipgehakt
1 zoete aardappel (geschild en in blokjes gesneden)
300 gram wortelen (geschild en in blokjes gesneden)
2 stuks prei (in stukjes gesneden)
800 gram tomatenblokjes
2 sjalotjes (in stukjes gesneden)
lookpoeder
tijm
oregano
peper
zout
100 gram geraspte emmentaler
olijfolie

Bereiding:

Spoel alle groenten grondig met water.

Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan. Bak hierin de sjalotjes, kruid met lookpoeder.

Voeg het gehakt, de zoete aardappel en de wortelen toe. Kruid met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Wanneer het gehakt gaar is voeg je de prei en de tomatenblokjes toe. Kruid royaal met tijm en oregano. Breng verder op smaak met peper en zout. Laat ongeveer 5 minuten pruttelen op het vuur.

Vet een ruime ovenschaal in met olijfolie. Schep het gehakt met de groenten in de schotel en werk af met geraspte emmentaler. Zet 20 minuten in de oven.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!