Koud soepje van komkommer en sla

Een koud soepje als deze dient perfect als ‘hapje’ of als voorgerecht voor je zomermenu. Het is fris, super lekker en je gasten zullen verrast zijn!

Hou je toch meer van warme soep? Geen probleem, dit soepje kan perfect warm gegeten worden!

Wat heb je nodig? (6 tot 10 personen, hangt van de portie af)

  • 2 komkommers (grof gesneden)
  • 1 krop groene sla
  • 1 ui (grof gesneden)
  • 1 groentebouillonblokje
  • 3 lente-uitjes (fijngesneden)
  • verse peterselie
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • tijm
  • extra: staafmixer

Bereiding:

Maak de soep op voorhand zodat deze voldoende kan afkoelen.

Spoel alle groenten grondig met water.

Verhit een beetje olijfolie in een ruime pot en doe hierin de komkommer en de ui. Bak kort op een middelhoog vuurtje. Doe daarna de sla erbij. Voeg water toe tot de groenten net niet onder staan.

Voeg het bouillonblokje toe en laat even sudderen op het vuur. Kruid met peper, zout en tijm.

Neem de pot van het vuur en mix de groenten met een staafmixer.

Laat de soep afkoelen en zet daarna in de koelkast zodat het goed koud kan worden.

Schenk de soep uit in borrelglaasjes of in diepe borden en werk af met lente-ui en verse peterselie.

Smakelijk!

Soepje van komkommer en sla

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Rode curry met scampi’s en rijstnoedels

Ben jij ook zo dol op curry zoals ik? Je hebt er zoveel variaties in! Deze is met scampi’s en rijstnoedels.

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 200 gram scampi’s (schoongemaakt)
  • 120 gram rijstnoedels
  • 1 rode paprika (in stukjes gesneden)
  • 3 lente-uitjes (in stukjes gesneden)
  • gemberpoeder
  • 2 stengels citroengras (in grove stukken gesneden)
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 eetlepels rode currypasta
  • 2 eetlepels limoensap
  • 3 eetlepels vissaus

Bereiding:

Kook de rijstnoedels gaar volgens de aanwijzing van de verpakking. Laat daarna uitlekken.

Neem een kookpot en doe hierin de kokosmelk , 400 ml water en de currypasta. Voeg het citroengras toe en kruid bij met een snuifje gemberpoeder.

Laat 10 minuten zacht sudderen onder het deksel. Verwijder daarna de grove stukken citroengras uit de pot.

Voeg de lente-uitjes en de paprika toe en laat garen.

Voeg als laatste de scampi’s en de rijstnoedels toe. Breng op smaak met vissaus en limoensap. Wanneer de scampi’s gaar zijn is de curry klaar om te serveren.

Werk af met wat verse koriander. Smakelijk!

Rode curry met scampi's en rijstnoedels

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

 

Broccolisoep met prei, waterkers en feta

Een lekker en gezond soepje, wat wil je nog meer?

Wat heb je nodig? (+/- 2 liter)

  • 1 broccoli (in roosjes gesneden)
  • 3 preien (in stukken gesneden)
  • 50 gram rucola
  • handvol waterkers (+ extra voor topping)
  • 1 groentebouillonblokje
  • 40 gram feta (in blokjes gesneden)
  • lookpoeder
  • peterselie
  • peper
  • zout
  • plantaardige olie

Bereiding:

Spoel alle groenten grondig met water.

Neem een grote kookpot, verhit hierin een beetje olie en stoof de prei. Kruid met lookpoeder.

Voeg daarna de roosjes broccoli en de waterkers toe.

Zet net niet onder water en voeg het bouillonblokje toe. Kruid met peper en zout.

Zet op een middelmatig/hoog vuurtje en laat de groenten zo verder garen.

Mix daarna de groenten met een staafmixer tot soep. Vind je de soep te dik? Voeg nog een beetje water toe. Kruid bij indien nodig.

Schenk de soep over de borden. Werk af met verse waterkers, feta en peterselie.

Smakelijk!

Broccolisoep met prei, waterkers en feta

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!