Pasen is het perfecte moment om extra lang te genieten van een gezellige brunch. Deze kleine wortelpannenkoeken met haver zijn een heerlijk en voedzaam idee om op tafel te zetten. Dankzij de Blend&Go van FRITEL is het beslag in een handomdraai klaar. De pannenkoekjes worden afgewerkt met romige Griekse yoghurt en frisse blauwe bessen, wat zorgt voor een mooie balans tussen zacht, zoet en fris. Een eenvoudig maar feestelijk gerecht dat perfect past bij een ontspannen paasbrunch.

Wat heb je nodig? (8 stuks)

• 1 grote wortel
• 1 ei
• 100 ml havermelk
• 80 gram zelfrijzende bloem
• 1 tl kaneel
• 1 tl suiker
• 2 el havervlokken
• snufje zout
• olijfolie om te bakken
• Griekse yoghurt (als topping)
• blauwe bessen (als topping)
• extra: blender (FRITEL Blend&Go) + rasp

Bereiding

Schil de wortel en rasp deze fijn.

Doe het ei, de havermelk, suiker, bloem, kaneel, zout, havervlokken en de geraspte wortel in de blender. Mix tot een glad en homogeen beslag.

Verhit een beetje olijfolie in een pan en laat goed op temperatuur komen. Schep per pannenkoek ongeveer 2 eetlepels beslag in de pan. Voeg tussendoor telkens een beetje olijfolie toe. Bak de pannenkoeken tot het beslag volledig is opgebruikt.

Serveer de pannenkoeken met Griekse yoghurt en blauwe bessen als topping.

Smakelijk! 

In samenwerking met FRITEL.

Heb je een recept gemaakt van Vickylicious? Ik ben super benieuwd naar jouw creaties! Deel een foto op Instagram of Facebook en tag me, of laat een reactie achter om te vertellen wat je ervan vond. Volg me daar ook voor meer smakelijke recepten en bakinspiratie!

Volg me op Instagram en Facebook: @vickylicious_blog

Ik kan niet wachten om jouw creaties te zien!