Op zoek naar een hartig hapje dat zowel lekker als praktisch is voor je paasbrunch? Deze ei-muffins met spek zijn ideaal! Ze zijn makkelijk van tevoren te maken, zien er feestelijk uit en zitten boordevol smaak. Het zoute spek geeft een heerlijke twist aan het zachte, romige ei, waardoor ze perfect zijn om uit te delen aan familie en vrienden. Heerlijk bij een salade, als onderdeel van een brunchbuffet of gewoon als snack op een lenteachtige dag!

Wat heb je nodig? (4 stuks)

• 4 eieren
• 100 gram gezouten spekblokjes
• 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
• 20 gram geraspte kaas (Grana Padano)
• handvol kerstomaten
• handvol rucola
• 4 sneetjes gerookte zalm (optioneel)
• verse bieslook
• tijm
• Italiaanse kruiden
• peper
• extra: muffinvorm

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C en vet een muffinvorm lichtjes in met boter.

Bak het spek in een pan tot het krokant is en laat het daarna uitlekken op keukenpapier.

Breek de eieren in een kom en kluts ze goed. Voeg de fijngesneden lente-ui, het krokante spek en de geraspte kaas toe. Breng op smaak met peper, Italiaanse kruiden en een snufje tijm en meng alles goed door elkaar.

Verdeel het eiermengsel over de muffinvormpjes en bak ze ongeveer 15 minuten in de oven, tot ze mooi gestold en goudbruin zijn.

Spoel ondertussen de rucola en kerstomaten goed af en laat ze uitlekken. Verdeel de groentjes over de borden, leg er twee sneetjes gerookte zalm bij (optioneel) en plaats de warme ei-muffins erop. Werk af met wat verse bieslook voor een kleurrijke en smaakvolle finishing touch.

Smakelijk!

Heb je een recept gemaakt van Vickylicious? Ik ben super benieuwd naar jouw creaties! Deel een foto op Instagram of Facebook en tag me, of laat een reactie achter om te vertellen wat je ervan vond. Volg me daar ook voor meer smakelijke recepten en bakinspiratie!

Volg me op Instagram en Facebook: @vickylicious_blog

Ik kan niet wachten om jouw creaties te zien!