Ben jij ook zo dol op curry zoals ik? Je hebt er zoveel variaties in! Deze is met scampi’s en rijstnoedels.

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 200 gram scampi’s (schoongemaakt)
• 120 gram rijstnoedels
• 1 rode paprika (in stukjes gesneden)
• 3 lente-uitjes (in stukjes gesneden)
• gemberpoeder
• 2 stengels citroengras (in grove stukken gesneden)
• 400 ml kokosmelk
• 2 eetlepels rode currypasta
• 2 eetlepels limoensap
• 3 eetlepels vissaus

Bereiding:

Kook de rijstnoedels gaar volgens de aanwijzing van de verpakking. Laat daarna uitlekken.

Neem een kookpot en doe hierin de kokosmelk , 400 ml water en de currypasta. Voeg het citroengras toe en kruid bij met een snuifje gemberpoeder.

Laat 10 minuten zacht sudderen onder het deksel. Verwijder daarna de grove stukken citroengras uit de pot.

Voeg de lente-uitjes en de paprika toe en laat garen.

Voeg als laatste de scampi’s en de rijstnoedels toe. Breng op smaak met vissaus en limoensap. Wanneer de scampi’s gaar zijn is de curry klaar om te serveren.

Werk af met wat verse koriander. Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!