Amandelmuffins met rabarber en witte chocolade

Het rabarberseizoen is volop aan de gang. Heerlijk om hiermee aan de bak te gaan! Ik had al eerder een tulbandcake met rabarber en aardbei gemaakt en deze keer koos ik voor amandelmuffins met rabarber en witte chocolade. Weer een toppertje hoor! ­čśë

Wat heb je nodig? (12 muffins)

  • 100 gram rabarber (in stukjes gesneden)
  • 100 witte chocolade (in stukjes gesneden)
  • 280 gram bloem
  • 3 theelepels bakpoeder
  • snuifje zout
  • 120 gram suiker (of 60 gram Canderel sugarly kristalkorrel voor een gezondere versie)
  • 2 eieren
  • 250 ml amandelmelk
  • 6 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 theelepel vanille-extract
  • extra: bakvorm voor 12 muffins (+ eventueel papieren muffinvormpjes) en een zeef

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200┬░C.

Zeef de bloem, zout en de bakpoeder in een mengkom. Meng de suiker erdoor.

Klop de eieren los in een kom. Mix de amandelmelk, zonnebloemolie en de vanille-extract erdoor.

Maak een kuiltje in de droge ingredi├źnten en doe hierin het eimengsel. Meng voorzichtig (niet te lang) tot een homogeen geheel. Meng als laatste de stukjes rabarber en witte chocolade voorzichtig door het beslag.

Vet de muffinbakvorm in met een beetje olie (of gebruik papieren muffinvormpjes). Vul de vormpjes met het beslag.

Bak 20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Laat daarna afkoelen.

Smakelijk!

Amandelmuffins met rabarber en witte chocolade

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s