Ik ben dol op goulash maar deze vegetarische versie is ook heel erg lekker! Gemaakt met rode paprika en knolselder, een toppertje!

Wat heb je nodig? (2 personen)

Voor de aardappelpuree:

• 300 gram aardappelen (geschild, in stukken gesneden)
• boter
• 1 eidooier
• scheutje melk
• nootmukaat
• peper en zout

Voor de goulash:

• 1 ui (in stukjes gesneden)
• 2 teentjes knoflook (geplet, in stukjes)
• 200 gram knolselderblokjes (diepvries)
• 1 rode paprika (in reepjes gesneden)
• gerookte paprikapoeder
• 125 ml groentebouillon
• 50 ml rode wijn
• 400 gram tomatenblokjes (in blik)
• tijm
• 1 laurierblaadje
• peterselie
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding

Kook de aardappelen in een kookpot met water en zout.

Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan en bak hierin de ui en de look.

Voeg de paprika en knolselder toe. Stoof even aan. Voeg een laagje paprikapoeder toe en meng.

Voeg daarna de groentebouillon, rode wijn, tomatenblokjes, tijm en het laurierblaadje toe.

Laat verder sudderen tot de groenten gaar zijn.

Giet de aardappelen af, voeg een klontje boter, een scheutje melk en een eidooier toe. Kruid met peper, zout en muskaatnoot en stamp tot een smeuïge puree.

Verdeel de puree over de borden met daarop de vegetarische goulash. Werk af met peterselie.

Smakelijk!