Tomatensoep

Bij frissere temperaturen smaakt een kom warme soep altijd! Tomatensoep is één van mijn favorieten en zeker als de tomaten uit eigen tuin komen πŸ˜‰

Wat heb je nodig? (2,5 Γ  3 liter)

  • 1,5 kg tomaten
  • 2 rode paprika’s
  • 1 grote ui
  • 1 aardappel (geschild)
  • 2 x kip- of groentebouillonblokje
  • basilicum
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Topping:

  • lente-ui
  • enkele kerstomaten

Bereiding:

Snij de tomaten in 4, verwijder de zaadlijsten en eventueel de vellen.

Snij de ui, de aardappel en de rode paprika’s in grove stukken.

Verhit een beetje olijfolie in een grote kookpot. Bak hierin de ui. Voeg daarna de paprika, tomaten en aardappel toe.

Voeg water toe tot de groenten net niet onder staan. Gaar de groenten op een middel tot hoog vuur.

Voeg daarna de bouillonblokjes toe. Breng verder op smaak met basilicum, peper en zout.

Mix de soep met een staafmixer. Proef en kruid eventueel wat bij.

Schenk in diepe borden en werk af met lente-ui en kerstomaten.

Smakelijk!

Tomatensoep

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!

Curry met kabeljauw en scampi uit de oven

Ik eet heel graag curry. Meestal maak ik het klaar in een kookpot maar deze keer wou ik er eens een ovenschotel van maken. En het was super geslaagd!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 zakje rijst
  • 400 ml kokosmelk
  • 4 theelepels rode currypasta
  • 2 stuks diepgevroren kabeljauw
  • 16 diepgevroren scampi’s (gepeld)
  • 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
  • 1/2 rode paprika (in stukjes gesneden)
  • handvol boontjes
  • 1 theelepel vissaus
  • sap van 1/2 limoen
  • peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200Β°C.

Neem een kookpot en doe hierin de kokosmelk en de currypasta. Laat even koken op een middelmatig vuurtje. Breng op smaak met vissaus, limoensap en peper.

Verdeel de kabeljauw en de scampi’s in een ovenschaal (of 1 kleine per persoon). Voeg de paprika, boontjes, lente-ui (hou enkele stukjes apart voor de afwerking) en de currysaus toe. Zet 20 minuten in de oven.

Kook ondertussen de rijst gaar.

Serveer de curry samen met de rijst, werk af met een beetje lente-ui.

Smakelijk!

IMG_3324

Volg Vickylicious ook opΒ Facebook,Β Instagram,Β PinterestΒ enΒ Twitter!

Rode curry met scampi’s en rijstnoedels

Ben jij ook zo dol op curry zoals ik? Je hebt er zoveel variaties in! Deze is met scampi’s en rijstnoedels.

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 200 gram scampi’s (schoongemaakt)
  • 120 gram rijstnoedels
  • 1 rode paprika (in stukjes gesneden)
  • 3 lente-uitjes (in stukjes gesneden)
  • gemberpoeder
  • 2 stengels citroengras (in grove stukken gesneden)
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 eetlepels rode currypasta
  • 2 eetlepels limoensap
  • 3 eetlepels vissaus

Bereiding:

Kook de rijstnoedels gaar volgens de aanwijzing van de verpakking. Laat daarna uitlekken.

Neem een kookpot en doe hierin de kokosmelk , 400 ml water en de currypasta. Voeg het citroengras toe en kruid bij met een snuifje gemberpoeder.

Laat 10 minuten zacht sudderen onder het deksel. Verwijder daarna de grove stukken citroengras uit de pot.

Voeg de lente-uitjes en de paprika toe en laat garen.

Voeg als laatste de scampi’s en de rijstnoedels toe. Breng op smaak met vissaus en limoensap. Wanneer de scampi’s gaar zijn is de curry klaar om te serveren.

Werk af met wat verse koriander. Smakelijk!

Rode curry met scampi's en rijstnoedels

Volg Vickylicious ook opΒ Facebook,Β Instagram,Β PinterestΒ enΒ Twitter!