Een geurige kom vol kleur en karakter: deze granenmix met aubergine, courgette en paprika brengt het beste van de Mediterrane keuken samen. De groenten geven een volle, licht zoete smaak. De sappige, kruidige gehaktballen zorgen voor een hartige toets, terwijl de feta het geheel afwerkt met een frisse, romige bite. Een voedzaam en evenwichtig gerecht dat perfect is voor een smaakvolle, doordeweekse maaltijd.

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 500 gram gehakt (gemengd)
• 100 gram paneermeel
• 50 gram geraspte emmentaler
• 50 gram granenmix (bulgur en quinoa)
• paprika (in stukjes gesneden)
• courgette (in stukjes gesneden)
• aubergine (in stukjes gesneden)
• 200 ml water
• tijm
• rozemarijn
• handvol verkruimelde feta
• peper en zout
• olijfolie

Bereiding

Meng voor de gehaktballen het gehakt met het paneermeel en de geraspte emmentaler. Kruid met peper en zout en vorm er middelgrote balletjes van.

Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de gehaktballen rondom goudbruin. Zet het vuur daarna lager, dek de pan af en laat ze verder garen. Draai ze regelmatig om zodat ze niet aanbranden.

Verhit ondertussen wat olijfolie in een diepe pan en bak de paprika, courgette en aubergine kort aan. Breng op smaak met tijm, rozemarijn, peper en zout.

Voeg de granenmix toe aan de groenten en schenk er 200 ml water bij. Dek de pan af en laat de granen rustig garen tot ze het vocht hebben opgenomen en beetgaar zijn. Roer af en toe door.

Verdeel de groente- en granenmix over diepe borden. Leg de gehaktballen erbovenop en lepel er wat van het bakvocht over voor extra smaak. Werk af met verkruimelde feta en serveer meteen.

Smakelijk!

Heb je een recept gemaakt van Vickylicious? Ik ben super benieuwd naar jouw creaties! Deel een foto op Instagram of Facebook en tag me, of laat een reactie achter om te vertellen wat je ervan vond. Volg me daar ook voor meer smakelijke recepten en bakinspiratie!

Volg me op Instagram en Facebook: @vickylicious_blog

Ik kan niet wachten om jouw creaties te zien!