Een gebakken spiegelei krijgt een feestelijke twist met sappige kerstomaten en delicate garnalen. Dit eenvoudige gerecht combineert romig ei met frisse, lichtzoete tomaten en hartige zeevruchten, waardoor elk hapje vol smaak zit. Snel en makkelijk te bereiden, maar toch een echte blikvanger op je paasbrunch of lichte lunch!

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 4 eieren
• handvol kerstomaten
• handvol garnalen
• bieslook
• basilicum
• Parmezaanse kaas
• peper en zout
• olfijolie

Bereiding

Verhit een beetje olijfolie in een ruime pan. Breek de eieren voorzichtig zodat de dooiers heel blijven.

Snijd ondertussen de kerstomaten doormidden en voeg ze toe aan de pan. Bak tot het ei net gestold is.

Haal de pan van het vuur en voeg de garnalen toe. Breng op smaak met verse bieslook, basilicum, peper en zout en bestrooi het geheel met wat geraspte Parmezaanse kaas.

Smakelijk!

Heb je een recept gemaakt van Vickylicious? Ik ben super benieuwd naar jouw creaties! Deel een foto op Instagram of Facebook en tag me, of laat een reactie achter om te vertellen wat je ervan vond. Volg me daar ook voor meer smakelijke recepten en bakinspiratie!

Volg me op Instagram en Facebook: @vickylicious_blog

Ik kan niet wachten om jouw creaties te zien!