Op zoek naar een hartige klassieker met een vrolijke, lenteachtige twist? Deze Spaanse tortilla met aardappelen, wortelen en kerstomaten is een perfect gerecht voor je paasbrunch of lunch. Vol van smaak en mooi kleurrijk, dankzij de zoete wortelen en sappige kerstomaten. Het is stevig genoeg om iedereen te vullen, maar blijft licht genoeg om meerdere gerechten te combineren. Serveer hem warm, koud of in puntjes als hapje. Altijd een succes!

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 4 eieren
• handvol kerstomaten (in 4 gesneden)
• 2 kleine aardappelen (in kleine blokjes gesneden, met of zonder schil)
• 2 wortelen (geschild, in kleine blokjes gesneden)
• 2 sjalotten (fijngesneden)
• tijm
• basilicum
• paprikapoeder
• peterselie
• peper en zout
• olijfolie

Bereiding

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en bak de stukjes aardappel en wortel. Dek de pan af zodat de groenten sneller gaar worden. Voeg daarna de fijngehakte sjalot toe en bak nog even mee totdat alles zacht is.

Kluts intussen de eieren in een kom en breng op smaak met tijm, basilicum, paprikapoeder, peper en zout.

Voeg de kerstomaatjes toe aan de pan en bak ze kort mee zodat ze licht zacht worden, maar hun sappigheid behouden.

Giet het eiermengsel over de groenten en dek de pan af. Laat de tortilla op laag vuur rustig garen totdat het ei volledig gestold is en de tortilla stevig aanvoelt.

Serveer de Spaanse tortilla warm of op kamertemperatuur, afgewerkt met wat verse peterselie, een frisse salade en brood naar keuze.

Smakelijk!

Heb je een recept gemaakt van Vickylicious? Ik ben super benieuwd naar jouw creaties! Deel een foto op Instagram of Facebook en tag me, of laat een reactie achter om te vertellen wat je ervan vond. Volg me daar ook voor meer smakelijke recepten en bakinspiratie!

Volg me op Instagram en Facebook: @vickylicious_blog

Ik kan niet wachten om jouw creaties te zien!