Zin in een stevig ontbijt of lunch? Dan zal een tortilla zeker smaken!

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 4 eieren
• handvol kerstomaten (in 4 gesneden)
• 2 kleine aardappelen (in kleine blokjes gesneden, met of zonder schil)
• 2 wortelen (geschild, in kleine blokjes gesneden)
• 2 sjalotten (fijngesneden)
• tijm
• basilicum
• paprikapoeder
• peterselie
• peper
• zout
• olijfolie

Bereiding:

Verhit een beetje olijfolie in een grote pan. Bak hierin de stukjes aardappelen en wortelen. Dek af zodat ze sneller kunnen garen. Voeg daarna de sjalot toe.

Kluts ondertussen de eieren in een kom. Kruid het eiermengsel met tijm, basilicum, paprikapoeder, peper en zout.

Voeg de kerstomaatjes toe in de pan. Laat kort even meebakken.

Giet het eiermengsel over de groenten in de pan. Dek af en laat het op een zacht vuurtje verder garen. Zodra het ei gestold is, is de tortilla klaar.

Werk af met peterselie, verse salade en brood naar keuze.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!