Op zoek naar een fris, licht en toch smaakvol voorgerechtje? Dan zijn deze gevulde tomaten met roerei, garnalen en groene asperges precies wat je nodig hebt! Dit gerechtje combineert zachte, romige en knapperige texturen met elkaar en zorgt voor een heerlijk evenwicht op je bord.

Dankzij de frisse tomaat en de seizoensgebonden asperges past dit perfect bij de lente, en het ziet er bovendien ook nog eens feestelijk uit. Ideaal als voorgerecht, maar ook heerlijk als onderdeel van een uitgebreide salade of als verfijnde aanvulling op een brunch of lichte maaltijd.

Wat heb je nodig? (2 stuks)

• 2 trostomaten
• 2 eieren
• 4 (of meer) kleine groene asperges
• handvol gepelde roze garnalen
• peper en zout
• olijfolie

Bereiding

Snijd het kapje van de tomaten en hol ze voorzichtig uit met een lepel.

Verhit een scheutje olie in een pan en bereid het roerei. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd een klein stukje van de onderkant van de asperges en bak ze kort in een beetje olie, zodat ze mooi knapperig blijven.

Vul de uitgeholde tomaten met het roerei, werk af met garnaaltjes en leg er twee (of meer) asperges bovenop.

Smakelijk!

Heb je een recept gemaakt van Vickylicious? Ik ben super benieuwd naar jouw creaties! Deel een foto op Instagram of Facebook en tag me, of laat een reactie achter om te vertellen wat je ervan vond. Volg me daar ook voor meer smakelijke recepten en bakinspiratie!

Volg me op Instagram en Facebook: @vickylicious_blog

Ik kan niet wachten om jouw creaties te zien!