Vickylicious bestaat vandaag 3 jaar, woohoo! Al 3 jaar geef ik mijn hart en ziel aan deze blog en dat is allemaal dankzij jullie! Want zonder jullie zou Vickylicious niet bestaan 🙂

Om dat te vieren heb ik deze lekkere (gluten- en lactosevrije) amandelcake met frambozen gemaakt!

Wat heb je nodig?

• 200 gram amandelmeel
• snuifje zout
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 2 eieren
• 60 ml kokosolie (gesmolten) + extra om in te vetten
• 65 gram honing
• 100 gram frambozen + extra als topping
• handjevol amandelschilfers
• extra: taartvorm van 22 à 24 cm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170°C.

Meng de amandelpoeder, zout, bakpoeder, eieren, kokosolie en honing tot een homogeen beslag.

Snij de frambozen in stukjes en voeg toe aan het beslag.

Vet de taartvorm in met een beetje olie. Doe hierin het beslag.

Zet 30 minuten in de oven. Strooi er daarna wat amandelschilfers over en zet opnieuw 10 minuten in de oven.

Laat afkoelen. Werk af met frambozen.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!