Zin in een cake die zowel zacht, fris als heerlijk vol van smaak is, en bovendien glutenvrij en lactosevrij? Deze amandelcake met frambozen is precies dat. De rijke, nootachtige smaak van amandel vormt een perfecte basis voor de frisse, lichtzure frambozen die tijdens het bakken openbarsten en zorgen voor een sappige toets in elke hap. Ideaal bij de koffie, als zomers dessert of gewoon als verwenmoment tussendoor, zonder in te boeten op smaak of structuur. Eén stukje is nooit genoeg.

Wat heb je nodig?

• 200 gram amandelmeel
• snuifje zout
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 2 eieren
• 60 ml kokosolie (gesmolten) + extra om in te vetten
• 65 gram honing
• 100 gram frambozen + extra als topping
• handjevol amandelschilfers
• extra: taartvorm van 22 à 24 cm

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Meng het amandelpoeder met het zout, bakpoeder, de eieren, kokosolie en honing tot een glad en homogeen beslag.

Snijd de frambozen eventueel grof en spatel ze voorzichtig door het beslag.

Vet een taartvorm in met een beetje olie en giet het beslag erin. Strijk de bovenkant glad.

Bak de cake 30 minuten in de oven. Bestrooi daarna met amandelschilfers en zet nog eens 10 minuten terug in de oven, tot hij goudbruin en gaar is.

Laat volledig afkoelen en werk af met verse frambozen.

Smakelijk!

Heb je een recept gemaakt van Vickylicious? Ik ben super benieuwd naar jouw creaties! Deel een foto op Instagram of Facebook en tag me, of laat een reactie achter om te vertellen wat je ervan vond. Volg me daar ook voor meer smakelijke recepten en bakinspiratie!

Volg me op Instagram en Facebook: @vickylicious_blog

Ik kan niet wachten om jouw creaties te zien!