Spaghetti in tomatensaus met heel veel groentjes… super lekker! Iedereen kent de klassieker ‘spaghetti met gehaktballetjes’ wel maar deze keer koos ik voor groenteballetjes, even lekker! En dat met een extra toevoeging van wortelen en courgette uit de moestuin 😉

Ook kies ik zoveel mogelijk voor volkoren pasta in plaats van witte pasta. Deze zit vol voedingsstoffen zoals koolhydraten, eiwitten, vezels, B-vitamines, calcium en ijzer. Een gezondere keuze dus. 🙂

Even dat terzijde, nu gaan we over tot het recept 😀

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 1 ui (fijngesneden)
• 2 teentjes look (geplet en fijngesneden)
• 150 gram wortelen (geschild, in stukjes gesneden)
• 680 ml passata
• Italiaanse kruiden
• Herbamare kruidenmix
• 200 gram courgette (in stukjes gesneden)
• 300 gram groenteballetjes (bv. van Garden Gourmet)
• peper
• zout
• 350 gram volkoren spaghetti
• olijfolie
• verse blaadjes basilicum

Bereiding:

Verhit een beetje olijfolie in een ruime pot. Stoof hierin de ui en de look. Voeg daarna de wortelen toe. Bak kort even mee.

Voeg de passata en de courgette toe. Kruid met Italiaanse kruiden en Herbamare kruidenmix. Laat de groenten verder garen in de saus op een middelhoog vuurtje.

Kook de pasta gaar in een pot met water en zout.

Verhit een beetje olijfolie in een pan. Verwarm hierin de groenteballetjes. Kruid bij met peper.

Giet de pasta af en meng onder de saus. Verdeel over de borden samen met de balletjes en werk af met een blaadje verse basilicum.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!