Kan jij ook zo genieten van een heerlijke curry? De laatste tijd ben ik erg bezig met het legen van mijn voorraadkast. Rijst heb ik altijd in huis maar ik had ook nog een blik kikkererwten liggen. Je kan er onder andere een lekkere hummus van maken (klik hier voor het recept) maar deze keer maakte ik deze overheerlijke curry! Neem je boodschappenlijst maar al bij de hand 😉

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 1 ui (in stukjes gesneden)
• 400 ml kokosmelk
• 4 theelepels groene currypasta
• 1 rode paprika (in stukjes gesneden)
• 400 gram tomatenblokjes
• 400 gram kikkererwten (uit blik)
• 3 kipfilets (in blokjes gesneden)
• tandoorikruiden
• 2 limoenen
• 3 zakjes rijst
• korianderpoeder
• olijfolie

Bereiding:

Verhit een beetje olijfolie in een diepe pot/pan, bak hierin de ui glazig. Voeg daarna de kokosmelk en de groene currypasta toe. Roer even en voeg dan de paprika, de tomatenblokjes en de kikkererwten (zonder vocht) toe. Laat de curry ondertussen verder sudderen.

Verhit een beetje olie in een tweede pan. Bak hierin de kippenblokjes. Kruid met tandoorikruiden.

Kook de rijst gaar volgens de verpakking en giet daarna af.

Verdeel de rijst over de borden. Schep de curry en de kip erbij. Werk af met een beetje korianderpoeder en sap van een halve limoen (of enkele druppels) per portie.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!