Deze bulgursalade met garnalen is een heerlijk licht en fris gerecht dat perfect past bij warme zomerdagen. De luchtige bulgur wordt gekookt in groentebouillon voor extra smaak en gecombineerd met knapperige komkommer, sappige kerstomaten, pittige rucola en malse garnalen. Een eenvoudige maar kleurrijke salade die ideaal is als lunch, lichte maaltijd of bijgerecht bij de barbecue.

Wat heb je nodig? (2 à 4 personen)

• 160 gram bulgur
• 320 ml water
• 1 groentebouillonblokje
• 1 komkommer (in stukjes gesneden)
• 200 gram kerstomaten (in 4 gesneden)
• 2x handvol rucola
• 100 gram garnalen
• peterselie
• peper

Bereiding

Breng 320 ml water aan de kook en zet vervolgens het vuur uit. Los het groentebouillonblokje op in het hete water, voeg de bulgur toe en dek de pan af. Laat ongeveer 10 minuten staan, tot de bulgur al het vocht heeft opgenomen. Roer los met een vork en laat volledig afkoelen.

Doe de afgekoelde bulgur in een ruime kom en meng met de stukjes komkommer en de kerstomaten. Breng op smaak met fijngehakte peterselie en een flinke snuf peper.

Verdeel de rucola over de borden en schep de bulgursalade erop. Werk af met de garnalen en serveer meteen.

Smakelijk!

Heb je een recept gemaakt van Vickylicious? Ik ben super benieuwd naar jouw creaties! Deel een foto op Instagram of Facebook en tag me, of laat een reactie achter om te vertellen wat je ervan vond. Volg me daar ook voor meer smakelijke recepten en bakinspiratie!

Volg me op Instagram en Facebook: @vickylicious_blog

Ik kan niet wachten om jouw creaties te zien!