Deze quiche met courgette, kerstomaten en geitenkaas is een frisse en smaakvolle hartige taart die perfect past bij een lichte lunch, brunch of diner. De zachte, romige geitenkaas smelt heerlijk samen met de zoete kerstomaten en de subtiele bite van courgette, terwijl een krokante bodem het geheel perfect afmaakt.

Het mooie van deze quiche is dat hij makkelijk te maken en veelzijdig is: je kunt hem warm serveren, maar hij is ook koud heerlijk op een picknick of buffet. Een ideaal gerecht voor iedereen die van mediterrane smaken en lichte gerechten houdt.

Wat heb je nodig? (3 à 4 personen)

• 1 rol bladerdeeg
• 6 eieren
• 1 courgette (in kleine blokjes gesneden)
• groot handvol kerstomaten (in 4 gesneden)
• 100 gram geitenkaas (in stukjes gesneden/gescheurd)
• Provençaalse kruiden
• peper
• zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.

Rol het bladerdeeg uit en bekleed hiermee een bakvorm. Verdeel de stukjes courgette, kerstomaten en geitenkaas gelijkmatig over de bodem en bestrooi royaal met Provençaalse kruiden.

Klop de eieren los in een kom en breng op smaak met peper, zout en extra Provençaalse kruiden. Giet het eimengsel over de groenten en kaas in de vorm.

Bak de quiche 25 à 30 minuten in de oven, tot de vulling stevig en goudbruin is. Serveer warm, bijvoorbeeld met een frisse salade erbij.

Tip: Heb je nog courgette over? Voeg deze toe aan je pastasaus of soep. Geen fan van geitenkaas? Vervang het gerust door mozzarella of halloumi, net zo lekker!

Smakelijk!

Heb je een recept gemaakt van Vickylicious? Ik ben super benieuwd naar jouw creaties! Deel een foto op Instagram of Facebook en tag me, of laat een reactie achter om te vertellen wat je ervan vond. Volg me daar ook voor meer smakelijke recepten en bakinspiratie!

Volg me op Instagram en Facebook: @vickylicious_blog

Ik kan niet wachten om jouw creaties te zien!