Curry is zo lekker! En ook peulvruchten passen er erg goed bij. Voor deze curry heb ik gekozen voor kikkererwten, linzen en sperziebonen. Gedroogde kikkererwten moet je wel nog enkele uren laten weken in water. Met gedroogde linzen hoeft dit niet. Ik heb ook nog scampi’s toegevoegd (because I loooove scampi’s) maar deze curry is zeker ook lekker als vegetarisch gerecht.

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 1 ui (in stukjes gesneden)
• 1 rode paprika (in stukjes gesneden)
• 200 gram sperziebonen (uiteindes verwijderd, in stukjes gesneden)
• 400 ml kokosmelk
• 4 theelepels massaman currypasta of rode currypasta
• 200 geweekte kikkererwten
• handvol gedroogde linzen
• 2 zakjes rijst (optioneel)
• +/- 30 stuks scampi
• lookpoeder
• peper
• olijfolie
• verse koriander

Bereiding

Verhit een beetje olijfolie in de diepe pan. Bak de ui glazig. Voeg dan de stukjes rode paprika en sperziebonen toe.

Voeg daarna de kokosmelk en currypasta toe samen met de kikkererwten. Laat verder pruttelen op het vuur.

Kook ondertussen de rijst gaar.

Bak in een tweede pan de scampi’s in olijfolie en kruid met lookpoeder en peper. (De scampi’s kan je eventueel ook in de curry laten garen)

Voeg de linzen toe bij de curry en laat verder pruttelen tot de kikkererwten beetgaar zijn.

Verdeel de rijst over de borden samen met de curry en scampi’s. Werk af met verse koriander.

Smakelijk!