Ooit zelf eens pindasaus gemaakt? Ik ook niet, dit was mijn eerste keer en vond het zeer geslaagd! In dit recept is de pindasaus crunchy door de stukjes pindanoten, heb je liever een smeuïge saus en raad ik aan om deze te zeven of door de blender te halen. Maar ik verzeker jou op een zeer rijke smaak!

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 2 kipfilets (in blokjes gesneden)
• 2 zakjes rijst
• kipkruiden
• olijfolie
• komkommer (in blokjes gesneden)
• extra: 4 satéstokjes (bevochtigd)

Voor de pindasaus:

• 4 eetlepels ongezouten pindanoten
• 2 eetlepels zonnebloemolie (of arachideolie)
• 2 teentjes look (geplet)
• 2 theelepels rode currypasta
• 200 ml kokosmelk
• peper en zout
• extra: vijzel

Bereiding

Verdeel de kippenblokjes over de satéstokjes.

Verhit een beetje olie in de pan, bak hierin de kip. Kruid met kipkruiden.

Kook ondertussen de rijst in een pot met water en zout.

Rooster de pindanoten enkele minuten in een pan zonder vetstof. Stamp daarna fijn met een vijzel. Er mogen nog kleinere stukjes aanwezig zijn.

Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan en bak hierin de look. Doe de currypasta erbij en laat kort meebakken. Voeg dan de kokosmelk toe. Kruid met peper en zout. Voeg de fijngestampte pindanoten toe en laat inkoken tot de gewenste dikte.

Serveer de kip samen met de rijst en pindasaus. Werk af met komkommerblokjes voor een frisse toets.

Smakelijk!