Curry met kabeljauw en scampi uit de oven

Ik eet heel graag curry. Meestal maak ik het klaar in een kookpot maar deze keer wou ik er eens een ovenschotel van maken. En het was super geslaagd!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 zakje rijst
  • 400 ml kokosmelk
  • 4 theelepels rode currypasta
  • 2 stuks diepgevroren kabeljauw
  • 16 diepgevroren scampi’s (gepeld)
  • 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
  • 1/2 rode paprika (in stukjes gesneden)
  • handvol boontjes
  • 1 theelepel vissaus
  • sap van 1/2 limoen
  • peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Neem een kookpot en doe hierin de kokosmelk en de currypasta. Laat even koken op een middelmatig vuurtje. Breng op smaak met vissaus, limoensap en peper.

Verdeel de kabeljauw en de scampi’s in een ovenschaal (of 1 kleine per persoon). Voeg de paprika, boontjes, lente-ui (hou enkele stukjes apart voor de afwerking) en de currysaus toe. Zet 20 minuten in de oven.

Kook ondertussen de rijst gaar.

Serveer de curry samen met de rijst, werk af met een beetje lente-ui.

Smakelijk!

IMG_3324

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Chili con carne

Mmm chili con carne! Een pittig Mexicaans gerecht maar oh zo lekker!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 500 gram kipgehakt
  • 1 ui (in stukjes gesneden)
  • 400 gram gepelde tomatenblokjes
  • 300 gram passata
  • 1 rode paprika (in stukjes gesneden)
  • 4 eetlepels maïs
  • 4 eetlepels rode bonen
  • 1 zakje Chili con carne kruidenmix van Santa Maria
  • 4 eetlepels zure room
  • verse peterselie
  • 2 zakjes rijst
  • olijfolie

Bereiding:

Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan. Bak hierin het kipgehakt en de ui. Voeg daarna de paprika en de kruidenmix toe.

Voeg de tomatenblokjes en de passata toe. Laat verder pruttelen op een middelhoog vuur.

Kook ondertussen de rijst gaar.

Doe de rode bonen en de maïs bij de saus en laat nog even pruttelen op het vuur.

Verdeel de chili con carne over de borden. Werk af met 1 eetlepel zure room en verse peterselie. Serveer met een kommetje rijst.

Smakelijk!

Chili con carne

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

 

Rijstschotel met kip en chorizo

Zoek je een makkelijk ovengerecht voor veel personen? Maak dan deze rijstschotel met kip en chorizo eens klaar!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 400 gram rijst
  • 2 rode paprika’s (in kleine blokjes gesneden)
  • 1 ui (fijngesneden)
  • 1 teentje knoflook (fijngesneden)
  • 250 gram plakjes chorizo
  • 2 kipfilets (in blokjes gesneden)
  • 700 ml passata
  • cayennepeper
  • verse peterselie
  • 75 gram geraspte kaas
  • kipkruiden
  • peper
  • zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150°C.

Kook de rijst gaar volgens de verpakking.

Bak ondertussen de kip in een beetje olijfolie. Kruid met kipkruiden (of peper en zout). Voeg de chorizo, ui, paprika en knoflook toe. Laat even meebakken.

Voeg de passata toe. Kruid met peper, zout, cayennepeper en fijngehakte peterselie (hou nog wat peterselie over voor de afwerking.

Vet de ovenschotel in met een beetje boter.

Voeg de rijst toe aan de tomatensaus.

Schep de helft van het rijstmengsel in de ovenschotel en bestrooi deze met een eerste laag geraspte kaas. Schep daarna het tweede deel van de rijst in de schotel met daarop de rest van de geraspte kaas.

Zet 15 minuten in de oven. Werk af met peterselie. Smakelijk!

rijstschotel met kip en chorizo

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!