Pastasalade met tonijn

Bij zomers weer hoort een frisse salade! Deze is met pasta, tonijn en heel veel groentjes, super lekker!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 300 gram Fusilli Tricolore
  • 1 bussel waterkers
  • 1 kleine bussel radijzen (in schijfjes gesneden)
  • verse bieslook
  • verse peterselie
  • 2 lente-uien (fijngesneden)
  • 1 komkommer (in schijfjes gesneden)
  • 200 gram kerstomaten (doormidden gesneden)
  • 130 gram tonijn uit blik
  • pijnboompitten
  • peper
  • zout
  • kwaliteitsvolle olijfolie als dressing

Bereiding:

Spoel alle groenten grondig met water.

Zet een pot met water en een beetje zout op het vuur. Kook de pasta gaar. Giet af en zet even opzij om af te koelen.

Doe alle groenten in een mengkom. Voeg de pasta en de tonijn toe. Kruid met verse bieslook, peper en zout. Besprenkel met olijfolie en werk af met wat pijnboompitjes en verse peterselie.

Verdeel de pastasalade over de borden of zet in de koelkast voor later.

Smakelijk!

Pastasalade met tonijn

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Koud soepje van komkommer en sla

Een koud soepje als deze dient perfect als ‘hapje’ of als voorgerecht voor je zomermenu. Het is fris, super lekker en je gasten zullen verrast zijn!

Hou je toch meer van warme soep? Geen probleem, dit soepje kan perfect warm gegeten worden!

Wat heb je nodig? (6 tot 10 personen, hangt van de portie af)

  • 2 komkommers (grof gesneden)
  • 1 krop groene sla
  • 1 ui (grof gesneden)
  • 1 groentebouillonblokje
  • 3 lente-uitjes (fijngesneden)
  • verse peterselie
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • tijm
  • extra: staafmixer

Bereiding:

Maak de soep op voorhand zodat deze voldoende kan afkoelen.

Spoel alle groenten grondig met water.

Verhit een beetje olijfolie in een ruime pot en doe hierin de komkommer en de ui. Bak kort op een middelhoog vuurtje. Doe daarna de sla erbij. Voeg water toe tot de groenten net niet onder staan.

Voeg het bouillonblokje toe en laat even sudderen op het vuur. Kruid met peper, zout en tijm.

Neem de pot van het vuur en mix de groenten met een staafmixer.

Laat de soep afkoelen en zet daarna in de koelkast zodat het goed koud kan worden.

Schenk de soep uit in borrelglaasjes of in diepe borden en werk af met lente-ui en verse peterselie.

Smakelijk!

Soepje van komkommer en sla

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Salade van halloumi, aubergine, granaatappel en tzatziki

Een fris slaatje smaakt altijd met deze hoge temperaturen. En je hebt er niet veel werk aan!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 100 gram sla (gespoeld)
  • 1 aubergine (in schuifjes gesneden)
  • 70 gram granaatappel
  • 100 gram halloumi (in reepjes gesneden)
  • 4 kleine (of 1 grote) komkommer(s) (in schijfjes gesneden)
  • 2 tomaten (in stukjes gesneden)
  • 250 gram Griekse yoghurt
  • tzatziki kruiden
  • olijfolie
  • verse munt

Bereiding:

Verhit een beetje olijfolie in een grilpan, bak hierin de aubergine en leg opzij. Bak daarna de halloumi.

Meng de yoghurt royaal met tzatziki kruiden.

Dresseer het bord met de sla, stukjes tomaat, aubergine en halloumi. Werk af met komkommer, granaatappel, de tzatziki dressing en enkele blaadjes verse munt.

Smakelijk!

Salade van halloumi, granaatappel en tzatziki

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!