Zoete aardappel met kip en courgette

Drukke dag achter de rug? Dan zal dit gerechtje je wel smaken! Snel klaar, gezond en je hebt er weinig werk aan!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 grote zoete aardappel
  • 2 kipfilets
  • 1/2 courgette (in stukjes gesneden)
  • 1/2 oranje paprika (in stukjes gesneden)
  • Provençaalse kruiden
  • tandoorikruiden
  • lookpoeder
  • tijm
  • olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Spoel de zoete aardappel grondig met water en snij daarna in repen (in schil).

Leg de zoete aardappel in een ovenschaal. Schenk er olijfolie over en kruid met lookpoeder en tijm. Zet 30 minuten in de oven.

Snij de kip in blokjes of reepjes. Verhit een beetje olie in de pan. Bak de kip mooi bruin. Kruid met tandoorikruiden.

Verhit een beetje olie in een tweede pan en bak hierin de courgette en de paprika. Kruid met Provençaalse kruiden.

Verdeel de zoete aardappel, kip, courgette en paprika over de borden.

Smakelijk!

Zoete aardappel met kip en courgette

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Taco’s met kip en avocado

Organiseer jij binnenkort een taco-avond? Dan heb ik alvast een lekker recept voor jou!

Wat heb je nodig? (8 stuks)

  • 8 harde taco’s
  • 2 kipfilets (in kleine blokjes gesneden)
  • 2 rijpe avocado’s
  • sap van een halve limoen
  • chilikruiden
  • tandoorikruiden
  • 150 gram sla
  • milde tacosaus
  • 2 lente-uitjes (kleingesneden)
  • olijfolie

Bereiding:

Spoel de sla grondig met water en laat uitlekken.

Verhit een beetje olijfolie in de pan. Bak hierin de kip mooi bruin. Kruid met tandoorikruiden.

Snij de avocado doormidden en verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees eruit en doe in een kom. Voeg het limoensap toe en kruid met chilikruiden. Meng goed samen.

Neem de taco’s en vul op met een beetje sla, enkele lepels van het avocadomengsel en de kippenblokjes. Werk af met tacosaus en lente-ui.

Smakelijk!

taco's met kip en avocado

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

 

 

 

Pikante wok met kip en snijbonen

Hou je van wokken en mag het wat pikanter zijn? Dan is dit gerecht een aanrader!

(Hou je niet van pikant? Doe er minder of geen sambal oelek bij.)

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 6 rollen nestnoedels
  • 2 kipfilets (in blokjes gesneden)
  • handvol snijbonen
  • handvol sojascheuten
  • 1 ui (fijngesneden)
  • 3 eetlepels oestersaus
  • 3 eetlepels sojasaus
  • gemberpoeder
  • lookpoeder
  • currypoeder
  • 1 eetlepel sambal oelek
  • arachide-olie
  • 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
  • 1 ei
  • peper
  • zout

Bereiding:

Verhit een beetje olie in een wokpan. Bak hierin de ui. Kruid met look- en een beetje gemberpoeder.

Doe de kippenblokjes er bij en bak mee. Voeg de sambal, oester- en de sojasaus toe. Kruid met wat currypoeder.

Voeg daarna de snijbonen en de sojascheuten toe.

Kook de nestnoedels gaar in een pot met water wanneer de kip gaar is. Giet af en voeg ze toe bij de wok.

Breek het ei in een kleine pan en bak ze al roerend. Kruid met peper en zout.

Schep de wok in diepe borden en werk af met roerei en lente-ui.

Smakelijk!

Pikante wok met kip en snijbonen

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!