Laat je verrassen door de warme, kruidige smaken van deze voedzame curry. Zachte linzen en knapperige broccoli worden gecombineerd in een romige saus vol aromatische specerijen, terwijl vers naanbrood perfect is om elke laatste druppel op te dippen. Een kleurrijk, hartverwarmend gerecht dat comfort en smaak moeiteloos samenbrengt.

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 1 broccoli (roosjes afgesneden)
• 1 rode ui (in stukjes gesneden)
• 500 ml kokosmelk
• 100 gram droge rode linzen (gespoeld)
• currypoeder
• kurkumapoeder
• scheutje citroensap
• 6 stuks naanbrood (versgemaakt of gekocht)
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding

Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en fruit de rode ui glazig.

Voeg de broccoli toe en bak deze enkele minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

Schenk de kokosmelk erbij en kruid royaal met ongeveer 4 eetlepels currypoeder en 1 eetlepel kurkumapoeder. Roer goed zodat de kruiden zich volledig met de saus vermengen.

Voeg vervolgens de linzen toe en laat alles zachtjes pruttelen tot de linzen gaar zijn en de smaken mooi zijn samengekomen.

Werk de curry af met een scheutje citroensap voor een frisse toets.

Verdeel de curry over diepe borden en serveer met warm naanbrood.

Smakelijk!

Heb je een recept gemaakt van Vickylicious? Ik ben super benieuwd naar jouw creaties! Deel een foto op Instagram of Facebook en tag me, of laat een reactie achter om te vertellen wat je ervan vond. Volg me daar ook voor meer smakelijke recepten en bakinspiratie!

Volg me op Instagram en Facebook: @vickylicious_blog

Ik kan niet wachten om jouw creaties te zien!