Op zoek naar een heerlijk fris gerecht voor warme dagen? Deze gazpacho met tomaat, komkommer, rode paprika en watermeloen is een verrassende twist op de klassieke Spaanse koude soep. De zoete watermeloen zorgt voor een subtiele frisheid die perfect samengaat met de rijpe tomaten, knapperige komkommer en smaakvolle rode paprika. Licht, gezond en in een handomdraai klaar: ideaal als voorgerecht, lunch of verkoelend tussendoortje op een zonnige dag.

Wat heb je nodig? (+/- 2 liter)

• +/- 1 kg tomaten
• +/- 300 gram komkommer (+ extra voor topping)
• 1 rode paprika (zaadlijsten verwijderd)
• 1 rode ui
• 1 teentje look
• handvol watermeloen (zonder schil en pitten)
• 100 ml ijskoud water
• 3 eetlepels extra virgin olijfolie
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• peper en zout
• verse peterselie
• extra: blender (FRITEL blender)

Bereiding

Schil de komkommer en snij hem in grove stukken. Snij ook de tomaten, ui, paprika en watermeloen grof.

Doe alle ingrediënten in een blender. Voeg het water, de olijfolie en de rodewijnazijn toe. Kruid met peper en zout en mix tot een gladde, romige gazpacho.

Proef en breng indien nodig verder op smaak met extra peper en zout.

Verdeel de gazpacho over kleine glaasjes of soepborden. Werk af met fijngesneden komkommer en verse peterselie.

Smakelijk!

In samenwerking met FRITEL.

Heb je een recept gemaakt van Vickylicious? Ik ben super benieuwd naar jouw creaties! Deel een foto op Instagram of Facebook en tag me, of laat een reactie achter om te vertellen wat je ervan vond. Volg me daar ook voor meer smakelijke recepten en bakinspiratie!

Volg me op Instagram en Facebook: @vickylicious_blog

Ik kan niet wachten om jouw creaties te zien!