Soep van courgette, rucola en komkommer

Een lekkere soep kan er altijd in! Met de oogst van mijn zelfgekweekte rucola heb ik er deze soep van gemaakt. Super lekker en zeer voedzaam!

Wat heb je nodig? (+/- 2 liter)

  • 3 courgettes
  • 100 gram rucola
  • 270 gram komkommer
  • 1 ui
  • groentebouillonblokje
  • bieslook
  • peper
  • zout
  • peterselie
  • garnaaltjes
  • olijfolie

Bereiding:

Spoel alle groenten grondig met water. Snij de courgettes, komkommer en ui in grove stukken.

Verhit een beetje olijfolie in een grote pot. Stoof hierin de ui. Voeg daarna de overige groenten toe en zet net niet onder water. Laat zo verder koken tot de groenten gaar zijn.

Voeg het bouillonblokje toe en kruid met bieslook, peper en zout. Mix de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Is de soep nog te dik? Voeg wat water toe en kruid eventueel bij.

Verdeel de soep in diepe borden en werk af met peterselie en garnaaltjes.

Smakelijk!

Soep van courgette, rucola en komkommer

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Broccolisoep met prei, waterkers en feta

Een lekker en gezond soepje, wat wil je nog meer?

Wat heb je nodig? (+/- 2 liter)

  • 1 broccoli (in roosjes gesneden)
  • 3 preien (in stukken gesneden)
  • 50 gram rucola
  • handvol waterkers (+ extra voor topping)
  • 1 groentebouillonblokje
  • 40 gram feta (in blokjes gesneden)
  • lookpoeder
  • peterselie
  • peper
  • zout
  • plantaardige olie

Bereiding:

Spoel alle groenten grondig met water.

Neem een grote kookpot, verhit hierin een beetje olie en stoof de prei. Kruid met lookpoeder.

Voeg daarna de roosjes broccoli en de waterkers toe.

Zet net niet onder water en voeg het bouillonblokje toe. Kruid met peper en zout.

Zet op een middelmatig/hoog vuurtje en laat de groenten zo verder garen.

Mix daarna de groenten met een staafmixer tot soep. Vind je de soep te dik? Voeg nog een beetje water toe. Kruid bij indien nodig.

Schenk de soep over de borden. Werk af met verse waterkers, feta en peterselie.

Smakelijk!

Broccolisoep met prei, waterkers en feta

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Gevulde puntpaprika met zeevruchten en sesamolie

Zoek je een heerlijk voorgerecht met zeevruchten? Lees dan snel verder!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 4 puntpaprika’s (rood of geel)
  • 200 gram gekookte zeevruchten mix
  • 100 gram champignons
  • 100 gram sojascheuten
  • peper
  • zout
  • 2 lente-uitjes
  • sesamolie
  • sesamzaadjes

Bereiding:

Verwarm de oven op 180°C.

Snij een holte in de puntpaprika’s. (Het overige stuk van de puntpaprika kan je bijhouden in de ijskast voor andere gerechten)

Leg de halve puntpaprika’s in een ovenschaal en laat ze garen in de oven voor vijf minuten.

Maak de champignons schoon en snij ze in fijne blokjes. Bak kort in de pan.

Voeg de zeevruchten en sojascheuten toe.

Kruid met peper en zout.

Neem de puntpaprika’s uit de oven. Vul deze met de mix van zeevruchten, champignons en sojascheuten en leg opnieuw in de oven voor 7 minuten.

Snij de lente-uitjes in stukjes.

Haal de puntpaprika’s uit de oven. Werk af met sesamzaadjes, lente-ui en een scheutje sesamolie.

Smakelijk!

IMG_2447