Romige parelcouscous met courgette en kerstomaten

Mmm wat een heerlijk romig gerecht! Echt een aanrader!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 170 gram parelcouscous
  • 150 gram kerstomaten
  • 1/2 courgette
  • sap van een halve citroen
  • 250 gram room
  • handvol Parmezaanse kaas
  • Provençaalse kruiden
  • chilikruiden
  • verse bieslook
  • peterselie
  • olijfolie

Bereiding:

Rasp de courgette in brede slierten en halveer de kerstomaten.

Verwarm een beetje olie in een diepe pan. Bak de courgetteslierten op een laag vuurtje. Kruid met Provençaalse kruiden en een beetje chilikruiden.

Zet een pot met water en zout op het vuur en kook de parelcouscous gaar volgens de verpakking.

Voeg ondertussen de room, citroensap en de kerstomaten toe in de pan. Zet op een middelhoog vuur. Voeg als laatste de Parmezaanse kaas toe.

Verdeel de parelcouscous over de borden met daarop de romige saus. Werk af met bieslook en peterselie.

Smakelijk!

Romige parelcouscous met courgette en kerstomaten

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Pastasalade met tonijn

Bij zomers weer hoort een frisse salade! Deze is met pasta, tonijn en heel veel groentjes, super lekker!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 300 gram Fusilli Tricolore
  • 1 bussel waterkers
  • 1 kleine bussel radijzen (in schijfjes gesneden)
  • verse bieslook
  • verse peterselie
  • 2 lente-uien (fijngesneden)
  • 1 komkommer (in schijfjes gesneden)
  • 200 gram kerstomaten (doormidden gesneden)
  • 130 gram tonijn uit blik
  • pijnboompitten
  • peper
  • zout
  • kwaliteitsvolle olijfolie als dressing

Bereiding:

Spoel alle groenten grondig met water.

Zet een pot met water en een beetje zout op het vuur. Kook de pasta gaar. Giet af en zet even opzij om af te koelen.

Doe alle groenten in een mengkom. Voeg de pasta en de tonijn toe. Kruid met verse bieslook, peper en zout. Besprenkel met olijfolie en werk af met wat pijnboompitjes en verse peterselie.

Verdeel de pastasalade over de borden of zet in de koelkast voor later.

Smakelijk!

Pastasalade met tonijn

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Zoete aardappel met kip en courgette

Drukke dag achter de rug? Dan zal dit gerechtje je wel smaken! Snel klaar, gezond en je hebt er weinig werk aan!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 grote zoete aardappel
  • 2 kipfilets
  • 1/2 courgette (in stukjes gesneden)
  • 1/2 oranje paprika (in stukjes gesneden)
  • Provençaalse kruiden
  • tandoorikruiden
  • lookpoeder
  • tijm
  • olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Spoel de zoete aardappel grondig met water en snij daarna in repen (in schil).

Leg de zoete aardappel in een ovenschaal. Schenk er olijfolie over en kruid met lookpoeder en tijm. Zet 30 minuten in de oven.

Snij de kip in blokjes of reepjes. Verhit een beetje olie in de pan. Bak de kip mooi bruin. Kruid met tandoorikruiden.

Verhit een beetje olie in een tweede pan en bak hierin de courgette en de paprika. Kruid met Provençaalse kruiden.

Verdeel de zoete aardappel, kip, courgette en paprika over de borden.

Smakelijk!

Zoete aardappel met kip en courgette

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!