Spaghetti met spinazie, spekjes en room

Ik heb vaak heel wat spinazie op overschot. Het is natuurlijk zonde om het weg te gooien. Het voordeel is dat je spinazie in vele verschillende gerechten kan verwerken, zoals in een quiche, een ovenschotel, met puree,… Ik heb het deze keer klaargemaakt met spaghetti. Super lekker!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 200 gram spaghetti
  • 2 sjalotten (fijngesneden)
  • 200 gram spinazieblaadjes
  • 50 gram zongedroogde tomaten (uitgelekt)
  • 250 ml room
  • 100 gram gezouten spekblokjes
  • lookpoeder
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Bereiding:

Spoel de spinazie grondig en laat goed uitlekken.

Neem een diepe pan en verhit hierin een beetje olijfolie. Bak de sjalotjes en kruid met wat lookpoeder.

Voeg de spinazieblaadjes toe in de pan. Kruid met peper en zout. Voeg daarna de room en de zongedroogde tomaten toe. Laat de room goed inkoken, zet daarna het vuur wat lager.

Neem een kleine pan en bak hierin het spek. Laat daarna uitlekken op een stukje keukenpapier.

Kook ondertussen de spaghetti gaar.

Giet de spaghetti af en meng samen met het spek onder de saus.

Smakelijk!

IMG_0745

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

 

Quiche met groene asperges

Mmm quiche… Ik ben er dol op! Je kan er zoveel mee doen! Deze is met groene asperges en kerstomaten. Een topper!

Wat heb je nodig? (2 tot 4 personen)

  • 4 eieren
  • 1 rol bladerdeeg
  • 100 gram roomkaas
  • 100 gram kleine groene asperges
  • 100 gram kerstomaten (door midden gesneden)
  • handvol geraspte emmentaler
  • enkele sneetjes gedroogde ham
  • tijm
  • bieslook
  • peper
  • zout
  • extra: ronde bakvorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kluts de eieren in een kom. Doe er de geraspte kaas bij en kruid met tijm, bieslook, peper en zout. Meng goed.

Rol het bladerdeeg (met bakpapier) uit in de bakvorm. Smeer de roomkaas over de bodem van het deeg.

Snij een klein stukje af van de onderkant van de asperges. Verdeel de kerstomaten en de asperges over het bladerdeeg.

Vul de vorm met de eieren en zet 20 minuten in de oven.

Werk als laatste af met enkele rolletjes gedroogde ham.

Smakelijk!

Quiche met groene asperges

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Rode curry met scampi’s en rijstnoedels

Ben jij ook zo dol op curry zoals ik? Je hebt er zoveel variaties in! Deze is met scampi’s en rijstnoedels.

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 200 gram scampi’s (schoongemaakt)
  • 120 gram rijstnoedels
  • 1 rode paprika (in stukjes gesneden)
  • 3 lente-uitjes (in stukjes gesneden)
  • gemberpoeder
  • 2 stengels citroengras (in grove stukken gesneden)
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 eetlepels rode currypasta
  • 2 eetlepels limoensap
  • 3 eetlepels vissaus

Bereiding:

Kook de rijstnoedels gaar volgens de aanwijzing van de verpakking. Laat daarna uitlekken.

Neem een kookpot en doe hierin de kokosmelk , 400 ml water en de currypasta. Voeg het citroengras toe en kruid bij met een snuifje gemberpoeder.

Laat 10 minuten zacht sudderen onder het deksel. Verwijder daarna de grove stukken citroengras uit de pot.

Voeg de lente-uitjes en de paprika toe en laat garen.

Voeg als laatste de scampi’s en de rijstnoedels toe. Breng op smaak met vissaus en limoensap. Wanneer de scampi’s gaar zijn is de curry klaar om te serveren.

Werk af met wat verse koriander. Smakelijk!

Rode curry met scampi's en rijstnoedels

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!