Quiche met groene asperges

Mmm quiche… Ik ben er dol op! Je kan er zoveel mee doen! Deze is met groene asperges en kerstomaten. Een topper!

Wat heb je nodig? (2 tot 4 personen)

  • 4 eieren
  • 1 rol bladerdeeg
  • 100 gram roomkaas
  • 100 gram kleine groene asperges
  • 100 gram kerstomaten (door midden gesneden)
  • handvol geraspte emmentaler
  • enkele sneetjes gedroogde ham
  • tijm
  • bieslook
  • peper
  • zout
  • extra: ronde bakvorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kluts de eieren in een kom. Doe er de geraspte kaas bij en kruid met tijm, bieslook, peper en zout. Meng goed.

Rol het bladerdeeg (met bakpapier) uit in de bakvorm. Smeer de roomkaas over de bodem van het deeg.

Snij een klein stukje af van de onderkant van de asperges. Verdeel de kerstomaten en de asperges over het bladerdeeg.

Vul de vorm met de eieren en zet 20 minuten in de oven.

Werk als laatste af met enkele rolletjes gedroogde ham.

Smakelijk!

Quiche met groene asperges

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Ei muffins met spek

Zin in een lekker ontbijtje met ei en spek? Maak het dan eens in muffinvorm!

Wat heb je nodig? (4 stuks)

  • 4 eieren
  • 100 gram gezouten spekblokjes
  • 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
  • 20 gram geraspte Grana Padano (kaas)
  • handvol kerstomaten
  • handvol rucola
  • 4 sneetjes gerookte zalm
  • verse bieslook
  • tijm
  • Italiaanse kruiden
  • peper
  • extra: muffinvorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Vet een muffinvorm in met een beetje boter.

Bak het spek krokant in de pan. Laat ze daarna uitlekken op een stukje keukenpapier.

Breek en kluts de eieren in een kom. Voeg de lente-ui, het spek en de geraspte kaas toe. Kruid met peper, Italiaanse kruiden en tijm. Meng goed.

Verdeel het eiermengsel in de vormpjes. Zet 15 minuten in de oven.

Spoel de rucola en de kerstomaten grondig. Laat ze uitlekken. Verdeel de groentjes over de borden met twee sneetjes gerookte zalm. Leg daarop de ei muffins en werk af met verse bieslook.

Smakelijk!

Ei muffins met spek

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Rode curry met scampi’s en rijstnoedels

Ben jij ook zo dol op curry zoals ik? Je hebt er zoveel variaties in! Deze is met scampi’s en rijstnoedels.

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 200 gram scampi’s (schoongemaakt)
  • 120 gram rijstnoedels
  • 1 rode paprika (in stukjes gesneden)
  • 3 lente-uitjes (in stukjes gesneden)
  • gemberpoeder
  • 2 stengels citroengras (in grove stukken gesneden)
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 eetlepels rode currypasta
  • 2 eetlepels limoensap
  • 3 eetlepels vissaus

Bereiding:

Kook de rijstnoedels gaar volgens de aanwijzing van de verpakking. Laat daarna uitlekken.

Neem een kookpot en doe hierin de kokosmelk , 400 ml water en de currypasta. Voeg het citroengras toe en kruid bij met een snuifje gemberpoeder.

Laat 10 minuten zacht sudderen onder het deksel. Verwijder daarna de grove stukken citroengras uit de pot.

Voeg de lente-uitjes en de paprika toe en laat garen.

Voeg als laatste de scampi’s en de rijstnoedels toe. Breng op smaak met vissaus en limoensap. Wanneer de scampi’s gaar zijn is de curry klaar om te serveren.

Werk af met wat verse koriander. Smakelijk!

Rode curry met scampi's en rijstnoedels

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!