Op zoek naar een frisse, voedzame en kleurrijke maaltijd? Deze bloemkooltaboulé met parelcouscous is een heerlijke twist op de klassieke taboulé. De combinatie van fijngehakte bloemkool, luchtige parelcouscous, knapperige groenten en verse kruiden zorgt voor een perfecte balans tussen frisheid en bite. Afgewerkt met een smaakvolle dressing is dit gerecht ideaal als lichte lunch, vegetarisch hoofdgerecht of zomers bijgerecht bij een barbecue.

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 150 gram parelcouscous
• 1/2 bloemkool
• 2 eieren
• 1 lente-ui (klein gesneden)
• 1 rode paprika (in blokjes sneden)
• 1 tomaat (in blokjes gesneden)
• 1/2 komkommer (in schijfjes gesneden)
• peterselie
• enkele muntblaadjes
• 1 theelepel honing
• 2 eetlepels ciderazijn
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding

Spoel alle groenten zorgvuldig af onder koud stromend water.

Kook de eieren gedurende 10 minuten hard. Spoel ze vervolgens af onder koud water, pel ze en zet ze apart.

Verdeel de bloemkool in roosjes en maal deze fijn in een keukenmachine of blender tot een korrelige structuur.

Kook ondertussen de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en fruit de lente-ui kort aan. Voeg de fijngemalen bloemkool toe en bak enkele minuten mee. Giet de parelcouscous af en meng deze door de bloemkool. Breng op smaak met peper en zout. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.

Doe de komkommer, paprika en tomaat in een ruime mengkom en voeg het afgekoelde bloemkool-parelcouscousmengsel toe.

Maak de dressing door de ciderazijn, honing, drie eetlepels olijfolie, peper en zout goed door elkaar te kloppen. Schenk de dressing over de salade en meng alles zorgvuldig. Halveer de hardgekookte eieren.

Verdeel de bloemkooltaboulé met parelcouscous over de borden en werk af met verse peterselie, enkele blaadjes munt en een half hardgekookt eitje per portie.

Smakelijk!

Heb je een recept gemaakt van Vickylicious? Ik ben super benieuwd naar jouw creaties! Deel een foto op Instagram of Facebook en tag me, of laat een reactie achter om te vertellen wat je ervan vond. Volg me daar ook voor meer smakelijke recepten en bakinspiratie!

Volg me op Instagram en Facebook: @vickylicious_blog

Ik kan niet wachten om jouw creaties te zien!