Op zoek naar een fris gerechtje boordevol smaak? Deze bloemkooltaboulé met fregola is hemels lekker en echt een aanrader! (Al zeg ik het zelf.) Top als hoofdgerecht of lunch!

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 150 gram fregola
• 1/2 bloemkool
• 2 eieren
• 1 lente-ui (klein gesneden)
• 1 rode paprika (in blokjes sneden)
• 1 tomaat (in blokjes gesneden)
• 1/2 komkommer (in schijfjes gesneden)
• peterselie
• enkele muntblaadjes
• 1 theelepel honing
• 2 eetlepels ciderazijn
• olijfolie
• peper
• zout

Bereiding:

Spoel alle groenten grondig met water.

Kook de eieren voor 10 minuten. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Zet even aan de kant.

Snij de bloemkool in roosjes en mix ze fijn in een blender.

Kook ondertussen de fregola gaar.

Neem een wokpan en verhit hierin een beetje olijfolie. Bak de lente-ui samen met de bloemkool. Giet de fregola af en voeg toe in de pan. Kruid met peper en zout. Zet aan de kant en laat afkoelen.

Neem een mengkom. Doe hierin de komkommer, paprika en de tomaat. Voeg de bloemkool met de fregola toe.

Meng de ciderazijn, de honing, 3 eetlepels olijfolie, peper en zout in een kom. Meng de dressing onder de groentenmix. Snij de hardgekookte eitjes in twee.

Verdeel de bloemkooltaboulé met fregola over de borden en werk af met wat peterselie, een blaadje verse munt en een hardgekookt eitje.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!