Het aspergeseizoen is weer aangebroken! Wat inspiratie nodig? Dit receptje is super lekker en heel gemakkelijk om te maken. Echt een aanrader!

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 10 à 12 asperges
• 4 eieren
• handvol gepelde roze garnalen
• handvol geraspte emmentaler
• enkele blaadjes sla
• peterselie
• peper
• zout

Bereiding:

Schil de asperges: start net onder het kopje en schil tot beneden de stengel in een op- en neergaande beweging. Snij het uiteinde van de stengel af. Zet ze in een pot met koud water en dan op het vuur. Wanneer het water het kookpunt heeft bereikt, zet je het vuur uit. Laat de asperges +/- 10 minuten verder rusten in het water.

Spoel de sla grondig met water en laat uitlekken.

Verhit een beetje olie of boter in de pan. Breek hierin voorzichtig de eieren, het eigeel mag niet breken. Bestrooi met geraspte emmentaler en kruid met peper, zout en peterselie.

Verdeel de sla, asperges en spiegeleieren over de borden. Werk af met peterselie en garnalen.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!