Deze kleurrijke salade brengt het beste van de mediterrane keuken samen. Zilte, goudbruin gebakken halloumi en zachte geroosterde aubergine vormen een heerlijke basis, terwijl frisse granaatappelpitjes zorgen voor een zoete, knapperige twist. De romige yoghurtdressing maakt het geheel af met een verfrissende smaak. Perfect als lichte lunch, zomers hoofdgerecht of als smaakvol bijgerecht bij een uitgebreide maaltijd.

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 100 gram sla
• 1 aubergine (in plakjes gesneden)
• 70 gram granaatappel
• 100 gram halloumi (in reepjes gesneden)
• 4 kleine (of 1 grote) komkommer(s) (in schijfjes gesneden)
• 2 tomaten (in stukjes gesneden)
• 250 gram Griekse yoghurt
• tzatziki kruiden (of Provenaalse kruiden)
• olijfolie
• verse munt

Bereiding

Spoel alle groenten zorgvuldig af onder koud stromend water.

Verhit een scheutje olijfolie in een grillpan en gril de plakjes aubergine aan beide kanten goudbruin en gaar. Haal ze uit de pan en bak vervolgens de halloumi tot deze een mooie goudbruine korst heeft.

Meng de yoghurt met een royale hoeveelheid tzatzikikruiden tot een romige dressing.

Verdeel de sla over de borden en schik hierop de tomaten, gegrilde aubergine en halloumi. Werk af met komkommer, granaatappelpitjes, een lepel tzatzikidressing en enkele blaadjes verse munt.

Serveer direct en geniet ervan!

Heb je een recept gemaakt van Vickylicious? Ik ben super benieuwd naar jouw creaties! Deel een foto op Instagram of Facebook en tag me, of laat een reactie achter om te vertellen wat je ervan vond. Volg me daar ook voor meer smakelijke recepten en bakinspiratie!

Volg me op Instagram en Facebook: @vickylicious_blog

Ik kan niet wachten om jouw creaties te zien!