Een fris slaatje smaakt altijd met deze hoge temperaturen. En je hebt er niet veel werk aan! Deze salade heeft een Grieks kantje, een aanradertje! 😉

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 100 gram sla
• 1 aubergine (in schuifjes gesneden)
• 70 gram granaatappel
• 100 gram halloumi (in reepjes gesneden)
• 4 kleine (of 1 grote) komkommer(s) (in schijfjes gesneden)
• 2 tomaten (in stukjes gesneden)
• 250 gram Griekse yoghurt
• tzatziki kruiden
• olijfolie
• verse munt

Bereiding:

Spoel alle groenten grondig met water.

Verhit een klein beetje olijfolie in een grilpan, bak hierin de aubergine en leg opzij. Bak daarna de halloumi.

Meng de yoghurt royaal met tzatziki kruiden.

Dresseer het bord met de sla, stukjes tomaat, aubergine en halloumi. Werk af met komkommer, granaatappel, de tzatziki dressing en enkele blaadjes verse munt.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!