Heb je nog wat verse spinazie over? Maak er eens een omelet van! Super lekker!

Wat heb je nodig? (2 à 4 personen)

• 4 eieren
• handvol verse spinazie
• handvol champignons (in kleine stukjes gesneden)
• 1 rode ui (in kleine stukjes gesneden)
• Provençaalse kruiden
• peper
• zout
• handvol (lactosevrije) feta
• peterselie
• olijfolie
• extra: blender

Bereiding:

Mix de eieren en de spinazie in een blender tot een glad mengsel.

Verhit een beetje olijfolie in een grote pan. Bak hierin de rode ui. Voeg later de champignons toe.

Verdeel het eimengsel in de pan. Kruid met Provençaalse kruiden, peper en zout. Brokkel de feta in stukjes en verdeel over de omelet.

Dek af met het deksel en zet op een laag vuurtje. Bak tot dat het ei gestold is.

Werk als laatste af met wat peterselie.

Lekker met brood, smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!