Deze Griekse quiche met halloumi is een heerlijke combinatie van hartige smaken en mediterrane invloeden. De zoute, licht knapperige halloumi geeft de quiche een verrassende twist en past perfect bij frisse groenten en kruiden. Samen met een krokante bodem en een romige vulling ontstaat er een gerecht dat zowel eenvoudig als bijzonder smaakvol is.

Deze quiche is ideaal voor verschillende momenten: als lichte lunch, hartig diner met een frisse salade of als onderdeel van een gezellige brunch. Bovendien kun je ze makkelijk op voorhand maken, waardoor ze ook perfect is wanneer je gasten verwacht.

Wat heb je nodig? (4 tot 8 personen)

• 1 bladerdeeg
• 1 aubergine (in blokjes gesneden)
• 1 courgette (in blokjes gesneden)
• 1 sjalot (fijngesneden)
• handvol kerstomaten (in 4 gesneden)
• 8 eieren
• 7 plakjes halloumi (Griekse kaas)
• Provençaalse kruiden
• peper
• zout
• extra: taartbakvorm

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.

Rol het bladerdeeg samen met het bakpapier uit in een taartvorm en druk het goed aan tegen de randen.

Klop de eieren los in een kom.

Verdeel de aubergine, courgette, sjalot en kerstomaten gelijkmatig over het bladerdeeg. Giet vervolgens de losgeklopte eieren erover. Kruid royaal met Provençaalse kruiden, peper en zout.

Snijd de halloumi in plakjes en verdeel deze over de quiche.

Bak de quiche ongeveer 30 minuten in de oven, tot de vulling gestold is en de bovenkant goudbruin kleurt.

Serveer warm of lauw.

Smakelijk!

Heb je een recept gemaakt van Vickylicious? Ik ben super benieuwd naar jouw creaties! Deel een foto op Instagram of Facebook en tag me, of laat een reactie achter om te vertellen wat je ervan vond. Volg me daar ook voor meer smakelijke recepten en bakinspiratie!

Volg me op Instagram en Facebook: @vickylicious_blog

Ik kan niet wachten om jouw creaties te zien!