Chocoladecake met rode biet. Ik hoor je al denken ‘wat een rare combinatie?’ Maar geloof mij, dit is heerlijk! De rode biet maakt de cake zo smeuïg en de nootjes bovenop maakt het dan weer lekker knapperig. Het proeft ook als een echte chocoladecake, de rode bietsmaak is heel subtiel (niemand zou het opmerken). Ik kan alvast zeggen dat mijn collega’s en familie het heerlijk vonden 🙂

Wat heb je nodig?

• 300 ml zonnebloemolie
• 275 gram bloem
• 380 gram gekookte rode bieten (geschild en in stukjes gesneden)
• 5 eieren
• 3 theelepels bakpoeder
• 100 gram cacaopoeder
• 370 gram suiker (of 185 gram Canderel sugarly kristalkorrel voor een gezondere versie)
• 1 theelepel vanille-extract
• snuifje zout
• handvol gehakte notenmix (walnoot, hazelnoot, amandel,…)
• extra: cakebakvorm van ca. 30 cm lang)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150°C.

Pureer met een staafmixer de rode bieten en de zonnebloemolie in een mengkom. Klop daarna één voor één de eieren erdoor.

Zeef de bloem, bakpoeder en cacao in het mengsel. Voeg de suiker, vanille-extract en een snuifje zout toe. Meng tot een homogeen geheel.

Vet de bakvorm in met een beetje olie en bestuif met bloem. Doe het beslag in de vorm en werk af met een laagje nootjes. Zet +/- 1 uur 15 minuten in de oven. Dek de cake na 1 uur eventueel af met wat aluminiumfolie.

Neem de cake uit de oven en laat afkoelen. Haal daarna de cake voorzichtig uit de vorm.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!