Wortelcake met speculaas

Ik heb nog nooit wortelcake geproefd. Ik wist ook totaal niet wat ik ervan moest verwachten. Ik heb dit jaar een mooi aantal wortelen uit mijn moestuin kunnen kweken en dus dacht ik: ik maar er eens wortelcake van! Vele maken het met noten of kaneel of een combinatie hiervan. Ik heb er speculaas bijgedaan. En het resultaat was verrassend lekker!

Wat heb je nodig? (4 tot 10 personen)

  • 200 gram geraspte wortelen
  • 100 gram boter
  • 100 gram suiker
  • 3 eieren
  • 200 gram bloem
  • 3 theelepels bakpoeder
  • 3 eetlepels speculaaskruiden
  • extra: bakvorm voor cake

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng de boter samen met de suiker in een mengkom. Voeg één voor één het ei toe. Zeef de bloem met het bakpoeder door het mengsel.

Doe de geraspte wortelen erbij samen met de speculaaskruiden. Meng goed.

Vet de bakvorm in met een beetje boter en bestuif met bloem. Schep het mengsel hierin.

Zet 1 uur in de oven. Laat daarna afkoelen.

Smakelijk!

IMG_9344-2

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Madeleines met melkchocolade en amandelschilfers

Madeleines met een jasje van melkchocolade en amandelschilfers, kei lekker!

Wat heb je nodig? (+/- 20 stuks)

  • 150 gram patisseriebloem
  • 150 gram boter
  • 100 gram suiker
  • 20 gram vanillesuiker
  • 3 eieren
  • 2 eetlepels honing
  • 1 theelepel bakpoeder
  • zeste van 1 citroen
  • een snuifje zout
  • 150 gram melkchocolade
  • amandelschilfers
  • extra: koekjesvorm voor madeleines en een vijzel

Bereiding:

Smelt de boter au bain-marie.

Doe de suiker, vanillesuiker en een snuifje zout in een mengkom. Voeg de eieren één voor één toe.

Voeg daarna de gesmolten boter en honing toe.

Meng de bloem met het bakpoeder en zeeg deze in het beslag. Meng goed.

Voeg als laatste de citroenzeste toe.

Dek het beslag af en zet 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Vet de bakvorm in met een beetje boter. Vul de madeleinevormpjes met het beslag en zet ongeveer 10 à 15 minuten in de oven. Controleer met een satéstokje of ze klaar zijn door er even in te prikken. Als er geen deeg meer aan blijft hangen, mogen ze uit de oven.

Verwijder de madeleines voorzichtig van de vorm en laat ze afkoelen. Vul daarna opnieuw de bakvorm met het overige deeg en zet opnieuw in de oven.

Smelt de melkchocolade au bain-marie. Verfijn een handvol amandelschilfers met een vijzel.

Dep de madeleines in de gesmolten chocolade en besprenkel deze met de amandelschilfers. Laat verder afkoelen tot dat de chocolade hard wordt.

Smakelijk!

Madeleines met melkchocolade en amandelschilfers

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

Amandelgebakjes met rood fruit

We gaan onze ring-bakvorm nog eens boven halen! Deze keer maakte ik heerlijke amandelgebakjes met rood fruit klaar. Ze zijn goedgekeurd door de familie!

Wat heb je nodig? (6 stukjes)

  • 70 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 150 gram bloemsuiker
  • 100 gram amandelpoeder
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 2 eiwitten
  • 125 gram fruit (frambozen, blauwe en rode bessen, aardbeien)
  • vanille-ijs

Bereiding:

Verwarm de oven op 190 °C.

Smelt de boter au bain-marie.

Meng de bloem, de bloemsuiker, het amandelpoeder, de vanillesuiker en de eiwitten in een kom. Voeg daarna de gesmolten boter toe en meng opnieuw.

Verdeel het beslag in de ringvormpjes samen met de frambozen en wat blauwe bessen.

Bak voor ongeveer 20 minuten in de oven. De gebakjes moeten goudbruin zijn.

Laat daarna even afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.

Werk het dessertbordje af met enkele aardbeien, een takje rode bessen en een bolletje vanille-ijs.

Smakelijk!

Amandelgebakjes met rood fruit

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!