Cake bakken is in vele huishoudens toch wel een favoriete bezigheid. Ik kan niet wachten tot wanneer ik mijn passie voor koken en bakken met mijn zoontje kan delen. Hopelijk is hij net zo enthousiast als ik. Ik geef toe, het is niet altijd gemakkelijk om tijd te vinden om iets te kunnen bakken.

Meestal is dit ideaal als je een dagje binnen blijft door het slechte weer, maar ook dat is niet altijd vanzelfsprekend. Heb je toch zin om te bakken en wil je dat het snel gaat? Maak dan eens deze citroencake! Ik heb dit kunnen maken toen mijn zoontje een dutje deed (wat nooit lang is overdag). Dus veel tijd heb je niet nodig en het resultaat mag er zijn! Lekker fris van smaak, ideaal nu het mooie weer op komst is. Met deze cake haal je absoluut het zonnetje in huis!

Wat heb je nodig? (1 cake)

• 1 bio citroen
• 85 gram boter op kamertemperatuur
• 200 gram suiker (of suikervervanger in de juiste verhouding)
• 4 eieren
• 100 ml room
• 200 gram zelfrijzende bakbloem
• 1 theelepel vanille-extract
• glazuur (optioneel): 70 gram poedersuiker + 1 eetlepel citroensap
• bakvorm van 22-24 cm

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop de boter samen met de suiker tot een homogeen geheel.

Meng één voor één de eieren erdoor en voeg dan de room en vanille-extract toe.

Rasp en pers de citroen. Voeg de rasp en 3 eetlepels sap toe aan het mengsel. Meng tot een mooi geheel.

Vet de bakvorm in met boter en doe het beslag erin. Zet +/- 35 minuten in de oven. Prik met een houten satéstok in de cake om te checken of het gaar is of niet (er mag geen beslag aan blijven vastplakken).

Voor het glazuur, meng de poedersuiker samen met 1 eetlepel citroensap. Schenk over de cake wanneer deze volledig is afgekoeld.

Smakelijk!