Wake up and smell the coffee! Letterlijk dan 😉 Geniet jij ook zo van de geur van koffie? Ik alvast wel! Wist je dat je koffie ook in cake kon verwerken? Als koffieliefhebber wil je dit zeker eens uitproberen! Voor de cake heb ik voor een iets straffere koffiesmaak gekozen, namelijk de Dark Moka (in bonen, gemalen koffie en capsule-versie) van Mokafina. Zo heb je nog steeds een subtiele koffiesmaak in de cake zonder dat het overheerst. De koffiecake is heerlijk smeuïg, je neemt hierdoor snel weer een tweede (en derde) stukje 😉

Wat heb je nodig? (1 cake)

• bakvorm voor cake
• 200 gram bakboter
• 200 gram suiker (of suikervervanger)
• 1 zakje bakpoeder
• 4 eieren
• 1 kopje dubbele espresso koffie (afgekoeld, bv. Dark Moka van Mokafina)
• 200 gram bloem

Bereiding

Verwarm de oven voor op 165°C.

Meng (met een keukenrobot of handmixer) de boter samen met de suiker en bakpoeder. Voeg één voor één de eieren toe.

Voeg daarna de koffie toe en zeef de bloem erdoor. Meng tot een homogeen geheel.

Vet een bakvorm in met wat boter en doe hierin het beslag. Zet in de oven voor +/- 55 minuten.

Prik met een houten satéstokje in de cake om de gaarheid te checken. Blijft er geen beslag meer aanplakken? Dan is de cake gaar!

Laat de cake afkoelen.

Smakelijk!