Curry met kabeljauw en scampi uit de oven

Ik eet heel graag curry. Meestal maak ik het klaar in een kookpot maar deze keer wou ik er eens een ovenschotel van maken. En het was super geslaagd!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 zakje rijst
  • 400 ml kokosmelk
  • 4 theelepels rode currypasta
  • 2 stuks diepgevroren kabeljauw
  • 16 diepgevroren scampi’s (gepeld)
  • 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
  • 1/2 rode paprika (in stukjes gesneden)
  • handvol boontjes
  • 1 theelepel vissaus
  • sap van 1/2 limoen
  • peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Neem een kookpot en doe hierin de kokosmelk en de currypasta. Laat even koken op een middelmatig vuurtje. Breng op smaak met vissaus, limoensap en peper.

Verdeel de kabeljauw en de scampi’s in een ovenschaal (of 1 kleine per persoon). Voeg de paprika, boontjes, lente-ui (hou enkele stukjes apart voor de afwerking) en de currysaus toe. Zet 20 minuten in de oven.

Kook ondertussen de rijst gaar.

Serveer de curry samen met de rijst, werk af met een beetje lente-ui.

Smakelijk!

IMG_3324

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Aardappelen uit de oven met sluimererwten en kotelet

Ik ben dol op aardappelen in schil uit de oven. Dit in combinatie met sluimererwten en een lekker stuk vlees… Heerlijk!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 200 gram aardappelen
  • 200 gram sluimererwten
  • 2 sjalotjes (fijngesneden)
  • 2 stukken kotelet
  • lookpoeder
  • vleeskruiden
  • grof zeezout
  • rozemarijn
  • olijfolie
  • boter

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Zet een pot met water op het vuur. Snij de aardappelen in stukken (in schil) en kook ze ongeveer 10 minuten.

Zet een tweede pot met water op het vuur en kook hierin de sluimererwten voor ongeveer 10 minuten. Giet af en zet even opzij.

Giet de aardappelen af. Vet een ovenschaal in met een beetje boter. Doe de aardappelen in de schaal en kruid met grof zeezout en rozemarijn. Overgiet met olijfolie en zet in de oven voor 20 minuten.

Wacht ongeveer 10 minuten voor de volgende stap.

Bak de sjalot in de pan op een laag vuurtje met een beetje olijfolie. Voeg de sluimererwten toe. Kruid met lookpoeder.

Neem een tweede pan. Smelt een beetje boter en bak de koteletten mooi bruin. Kruid met vleeskruiden.

Verdeel de gare aardappelen, de sluimererwten en de koteletten over de borden en smullen maar!

Smakelijk!

aardappelen uit de oven met boontjes

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

 

Aardappelmix met boontjes, spek en eieren

Aardappelen met een mix van koude en warme ingrediënten, super lekker en een top idee bij warm weer!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 250 gram aardappelen (in stukjes, in schil)
  • 100 gram gerookt ontbijtspek
  • 200 gram bonen (topjes afsnijden)
  • 2 eieren
  • handvol kerstomaten
  • 1 sjalot
  • peper
  • zout

Bereiding:

Breng een pot met water op het vuur. Kook de aardappelen ongeveer 20 minuten tot ze gaar zijn.

Kook ondertussen ook de boontjes voor ongeveer 10 minuten in een pot met water.

Breng opnieuw water (met zout) aan de kook in een kleinere pot. Kook hierin de eieren voor 8 minuten. Laat ze daarna schrikken onder koud water. Leg even opzij.

Snij de sjalotten fijn en het spek in kleine reepjes. Giet de boontjes af. Doe een beetje bakboter in de pan en bak hierin de stukjes sjalot en het spek. Voeg daarna de boontjes toe.

Giet de aardappelen af en voeg ze toe in de pan en laat kort even mee bakken. Kruid met peper.

Pel de eieren en snij deze in schijfjes. Snij de kerstomaten door midden.

Doe de warme aardappelmix in een grote kom. Voeg daarop de kerstomaten en de eieren toe. Verdeel onder twee personen.

Smakelijk!

Aardappel salade met boontjes, spek en eieren

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!