Zin in iets lekkers dat makkelijk te maken is én heerlijk smaakt? Deze muffins met aardbeien zijn precies wat je zoekt! Ze combineren het luchtige van een klassieke muffin met de frisse, zoete smaak van sappige aardbeien. Perfect als tussendoortje, voor bij de koffie of als verrassing bij een picknick. Met dit recept tover je in een handomdraai een tray vol zomerse verwennerij uit de oven!

Wat heb je nodig? (12 stuks)

• 4 grote aardbeien (in kleine stukjes gesneden)
• 200 gram bloem
• 2 eieren
• 60 ml olijfolie
• 170 gram honing
• 150 gram Griekse yoghurt met vanillesmaak
• 8 gram bakpoeder
• snuifje zout
• extra bakvorm voor 12 muffins

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.

Meng alle droge ingrediënten in een mengkom.

Voeg daarna de Griekse yoghurt, eieren, honing en olijfolie toe. Meng tot een glad beslag.

Schep zachtjes de stukjes aardbei erdoor.

Vet de bakvorm in met olijfolie of bakboter. Vul de vormpjes met het beslag.

Bak 12 à 15 minuten in de oven. Check met een satéprikker of de muffins gaar zijn (moet er droog uitkomen).

Laat de muffins afkoelen en verwijder voorzichtig uit de vorm.

Smakelijk!

Heb je een recept gemaakt van Vickylicious? Ik ben super benieuwd naar jouw creaties! Deel een foto op Instagram of Facebook en tag me, of laat een reactie achter om te vertellen wat je ervan vond. Volg me daar ook voor meer smakelijke recepten en bakinspiratie!

Volg me op Instagram en Facebook: @vickylicious_blog

Ik kan niet wachten om jouw creaties te zien!