Gezonde (glutenvrije) hazelnootmuffins

Muffins zonder suiker, glutenvrij én toch nog lekker van smaak? Ja het kan!

Wat heb je nodig? (6 stuks)

  • 120 gram hazelnootmeel
  • 50 gram hazelnoten (fijngehakt)
  • 40 gram kokossuiker
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • 1 rijpe banaan
  • 2 eieren
  • 1 theelepel vanille-extract
  • snuifje zout
  • olijfolie (of papieren muffinvormpjes)
  • extra: bakvorm voor muffins

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Doe de hazelnootmeel, kokossuiker, bakpoeder, zout en fijngehakte hazelnoten in een mengkom.

Klop de eieren luchtig in een tweede kom.

Plet de banaan.

Schep de banaan door de hazelnootmeel, voeg daarna de geklopte eieren en de vanille-extract toe. Mix het geheel.

Vet de bakvorm in met een beetje olijfolie of gebruik papieren vormpjes.

Vul 6 vormpjes met het deeg. Zet 20 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen en haal uit de vorm.

Smakelijk!

Gezonde glutenvrije hazelnootmuffins

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Ei muffins met spek

Zin in een lekker ontbijtje met ei en spek? Maak het dan eens in muffinvorm!

Wat heb je nodig? (4 stuks)

  • 4 eieren
  • 100 gram gezouten spekblokjes
  • 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
  • 20 gram geraspte Grana Padano (kaas)
  • handvol kerstomaten
  • handvol rucola
  • 4 sneetjes gerookte zalm
  • verse bieslook
  • tijm
  • Italiaanse kruiden
  • peper
  • extra: muffinvorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Vet een muffinvorm in met een beetje boter.

Bak het spek krokant in de pan. Laat ze daarna uitlekken op een stukje keukenpapier.

Breek en kluts de eieren in een kom. Voeg de lente-ui, het spek en de geraspte kaas toe. Kruid met peper, Italiaanse kruiden en tijm. Meng goed.

Verdeel het eiermengsel in de vormpjes. Zet 15 minuten in de oven.

Spoel de rucola en de kerstomaten grondig. Laat ze uitlekken. Verdeel de groentjes over de borden met twee sneetjes gerookte zalm. Leg daarop de ei muffins en werk af met verse bieslook.

Smakelijk!

Ei muffins met spek

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Muffins met chocolade en banaan

Je kan vele soorten ingrediënten gebruiken voor je muffins. Zo kwam ik op het idee om chocolade en bananen toe te voegen. Het resultaat was zeer geslaagd!

Wat heb je nodig? (12 stuks)

  • 280 gram bloem
  • 3 theelepels bakpoeder
  • 1 mespuntje zout
  • 120 gram suiker
  • 100 gram melkchocolade
  • 2 rijpe bananen
  • 2 eieren
  • 250 ml melk
  • 6 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 zakje vanillepoeder
  • bakvorm voor 12 muffins
  • 12 papieren muffinvormen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Zeef de bloem, bakpoeder en zout in een kom. Meng de suiker erdoor.

Breek de chocolade in kleine stukjes. Doe hetzelfde met de bananen. Voeg toe bij het mengsel.

Klop de eieren los in een kom. Klop de melk, zonnebloemolie en de vanillepoeder erdoor. Voeg toe aan het mengsel. Roer voorzichtig.

Leg de papieren vormpjes in de bakvorm. Schep het beslag erin. Zet 20 minuten in de oven. Laat de muffins daarna even afkoelen.

Heel gemakkelijk en lekker! Smakelijk!

muffin met chocolade en banaan