Ei muffins met spek

Zin in een lekker ontbijtje met ei en spek? Maak het dan eens in muffinvorm!

Wat heb je nodig? (4 stuks)

  • 4 eieren
  • 100 gram gezouten spekblokjes
  • 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
  • 20 gram geraspte Grana Padano (kaas)
  • handvol kerstomaten
  • handvol rucola
  • 4 sneetjes gerookte zalm
  • verse bieslook
  • tijm
  • Italiaanse kruiden
  • peper
  • extra: muffinvorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Vet een muffinvorm in met een beetje boter.

Bak het spek krokant in de pan. Laat ze daarna uitlekken op een stukje keukenpapier.

Breek en kluts de eieren in een kom. Voeg de lente-ui, het spek en de geraspte kaas toe. Kruid met peper, Italiaanse kruiden en tijm. Meng goed.

Verdeel het eiermengsel in de vormpjes. Zet 15 minuten in de oven.

Spoel de rucola en de kerstomaten grondig. Laat ze uitlekken. Verdeel de groentjes over de borden met twee sneetjes gerookte zalm. Leg daarop de ei muffins en werk af met verse bieslook.

Smakelijk!

Ei muffins met spek

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Muffins met chocolade en banaan

Je kan vele soorten ingrediënten gebruiken voor je muffins. Zo kwam ik op het idee om chocolade en bananen toe te voegen. Het resultaat was zeer geslaagd!

Wat heb je nodig? (12 stuks)

  • 280 gram bloem
  • 3 theelepels bakpoeder
  • 1 mespuntje zout
  • 120 gram suiker
  • 100 gram melkchocolade
  • 2 rijpe bananen
  • 2 eieren
  • 250 ml melk
  • 6 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 zakje vanillepoeder
  • bakvorm voor 12 muffins
  • 12 papieren muffinvormen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Zeef de bloem, bakpoeder en zout in een kom. Meng de suiker erdoor.

Breek de chocolade in kleine stukjes. Doe hetzelfde met de bananen. Voeg toe bij het mengsel.

Klop de eieren los in een kom. Klop de melk, zonnebloemolie en de vanillepoeder erdoor. Voeg toe aan het mengsel. Roer voorzichtig.

Leg de papieren vormpjes in de bakvorm. Schep het beslag erin. Zet 20 minuten in de oven. Laat de muffins daarna even afkoelen.

Heel gemakkelijk en lekker! Smakelijk!

muffin met chocolade en banaan

 

Muffins met chocolade

Organiseer je een feestje binnenkort? Maak dan deze muffins, everyone loves it!

Wat heb je nodig? (12 muffins)

  • boter (om in te vetten)
  • 280 gram bloem
  • 3 theelepels bakpoeder
  • snufje zout
  • 100 gram witte chocolade
  • 100 gram melkchocolade
  • 2 eieren
  • 250 ml melk
  • 6 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 vanillepoederzakje
  • muffinvorm

Bereiding:

Verwarm de oven op 200°C. Vet de muffinvorm in.

Zeef de bloem, bakpoeder en zout boven een grote kom. Breek de chocolade in kleine stukjes en meng het samen met de suiker door het mengsel.

Klop de eieren licht los in een kom. Klop de melk, zonnebloemolie en de vanillepoeder erdoor.

Doe het eimengsel in het droge mengsel. Roer voorzichtig tot het geheel gemengd is.

Schep het beslag in de vormpjes en zet het 20 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen of serveer wanneer ze nog warm zijn. Smakelijk!