Chocolade-kaneelmuffins met ruby chocolade

In het weekend gaan vele mensen aan de slag met het bakken. Ben jij nog op zoek naar wat bakinspiratie? Dan zijn deze muffins zeker een aanrader! Misschien ook wel de eerste keer dat je gebruik maakt van roze chocolade? Mocht je afvragen waar je deze kan kopen? De mijne heb ik van De Notenshop.

Wat heb je nodig? (12 stuks)

  • 225 gram bloem
  • 50 gram cacao
  • 3 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • snuifje zout
  • 120 gram lichtbruine suiker
  • 150 gram melkchocolade (in kleine stukjes gesneden)
  • 2 eieren
  • 250 ml melk
  • 90 gram gesmolten en afgekoelde boter
  • 150 gram ruby chocolade druppels
  • extra: bakvorm voor 12 muffins
  • olijfolie om in te vetten

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Zeef de bloem, de cacao, het bakpoeder, de kaneel en het zout in een mengkom.

Meng de suiker en de melkchocolade erdoor.

Neem een tweede mengkom en klop hierin de eieren los. Klop de melk en de gesmolten boter erdoor. Maak een kuiltje in de mengkom van de droge ingrediënten en doe hierin het eimengsel. Roer voorzichtig tot een homogeen geheel. Roer niet te lang.

Vet de bakvorm in met olijfolie. Vul de vormpjes met het beslag en zet 20 minuten in de oven.  Laat daarna de muffins volledig afkoelen.

Smelt de ruby chocolade au bain-marie. Dep de bovenkant van de muffin in de gesmolten chocolade en laat afkoelen. Wanneer de chocolade bijna hard wordt, strooi je er enkele hele ruby chocolade druppels over. Laat de chocolade verder hard worden.

(Ik had nog melkchocolade op overschot. Met een rasp heb ik er fijne schilfers van gemaakt en gestrooid over de (bijna afgekoelde) roze chocolade.)

Smakelijk!

Chocolade-kaneelmuffins met ruby chocolade

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Gezonde (glutenvrije) hazelnootmuffins

Muffins zonder suiker, glutenvrij én toch nog lekker van smaak? Ja het kan!

Wat heb je nodig? (6 stuks)

  • 120 gram hazelnootmeel
  • 50 gram hazelnoten (fijngehakt)
  • 40 gram kokossuiker
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • 1 rijpe banaan
  • 2 eieren
  • 1 theelepel vanille-extract
  • snuifje zout
  • olijfolie (of papieren muffinvormpjes)
  • extra: bakvorm voor muffins

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Doe de hazelnootmeel, kokossuiker, bakpoeder, zout en fijngehakte hazelnoten in een mengkom.

Klop de eieren luchtig in een tweede kom.

Plet de banaan.

Schep de banaan door de hazelnootmeel, voeg daarna de geklopte eieren en de vanille-extract toe. Mix het geheel.

Vet de bakvorm in met een beetje olijfolie of gebruik papieren vormpjes.

Vul 6 vormpjes met het deeg. Zet 20 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen en haal uit de vorm.

Smakelijk!

Gezonde glutenvrije hazelnootmuffins

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Ei muffins met spek

Zin in een lekker ontbijtje met ei en spek? Maak het dan eens in muffinvorm!

Wat heb je nodig? (4 stuks)

  • 4 eieren
  • 100 gram gezouten spekblokjes
  • 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
  • 20 gram geraspte Grana Padano (kaas)
  • handvol kerstomaten
  • handvol rucola
  • 4 sneetjes gerookte zalm
  • verse bieslook
  • tijm
  • Italiaanse kruiden
  • peper
  • extra: muffinvorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Vet een muffinvorm in met een beetje boter.

Bak het spek krokant in de pan. Laat ze daarna uitlekken op een stukje keukenpapier.

Breek en kluts de eieren in een kom. Voeg de lente-ui, het spek en de geraspte kaas toe. Kruid met peper, Italiaanse kruiden en tijm. Meng goed.

Verdeel het eiermengsel in de vormpjes. Zet 15 minuten in de oven.

Spoel de rucola en de kerstomaten grondig. Laat ze uitlekken. Verdeel de groentjes over de borden met twee sneetjes gerookte zalm. Leg daarop de ei muffins en werk af met verse bieslook.

Smakelijk!

Ei muffins met spek

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!