Zin in een bord vol Italiaanse smaken? Deze tortelloni met zelfgemaakte basilicumpesto, sappige kerstomaten en romige mozzarella is een eenvoudig gerecht dat meteen voor een zonnig vakantiegevoel zorgt. De frisse pesto, zoete tomaatjes en zachte mozzarella vormen samen een heerlijke combinatie die je in een handomdraai op tafel zet. Een smaakvol, kleurrijk pastagerecht waar je gegarandeerd van blijft genieten!
Wat heb je nodig? (4 personen)
- 500 gram tortelloni (met vulling naar keuze)
- handvol kerstomaten (gehalveerd)
- 150 gram mozzarellabolletjes
Voor de pesto:
- 100 ml extra virgin olijfolie
- teentje knoflook
- 30 gram verse basilicum
- 40 gram Parmezaanse kaas
- handvol verse peterselie
- peper en zout
- extra: mixer/ elektrische hakmolen
Bereiding
Mix alle ingrediënten voor de pesto tot een glad en romig geheel. Verwarm de pesto vervolgens op een laag vuurtje in een ruime, diepe pan.
Kook ondertussen de tortelloni volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en voeg de tortelloni toe aan de warme pesto. Meng goed zodat de pasta mooi bedekt is met de pesto.
Voeg tot slot de kerstomaten en mozzarellabolletjes toe en schep voorzichtig om.
Dit gerecht is heerlijk warm, maar smaakt ook verrassend lekker koud.
Smakelijk!
Heb je een recept gemaakt van Vickylicious? Ik ben super benieuwd naar jouw creaties! Deel een foto op Instagram of Facebook en tag me, of laat een reactie achter om te vertellen wat je ervan vond. Volg me daar ook voor meer smakelijke recepten en bakinspiratie!
Volg me op Instagram en Facebook: @vickylicious_blog
Ik kan niet wachten om jouw creaties te zien!
