Ei muffins met spek

Zin in een lekker ontbijtje met ei en spek? Maak het dan eens in muffinvorm!

Wat heb je nodig? (4 stuks)

  • 4 eieren
  • 100 gram gezouten spekblokjes
  • 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
  • 20 gram geraspte Grana Padano (kaas)
  • handvol kerstomaten
  • handvol rucola
  • 4 sneetjes gerookte zalm
  • verse bieslook
  • tijm
  • Italiaanse kruiden
  • peper
  • extra: muffinvorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Vet een muffinvorm in met een beetje boter.

Bak het spek krokant in de pan. Laat ze daarna uitlekken op een stukje keukenpapier.

Breek en kluts de eieren in een kom. Voeg de lente-ui, het spek en de geraspte kaas toe. Kruid met peper, Italiaanse kruiden en tijm. Meng goed.

Verdeel het eiermengsel in de vormpjes. Zet 15 minuten in de oven.

Spoel de rucola en de kerstomaten grondig. Laat ze uitlekken. Verdeel de groentjes over de borden met twee sneetjes gerookte zalm. Leg daarop de ei muffins en werk af met verse bieslook.

Smakelijk!

Ei muffins met spek

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Roerei met gerookte zalm, kerstomaten en champignons

In het weekend ontbijt ik graag wat uitgebreider. Vandaag kies ik voor roerei met gerookte zalm en gebakken groentjes. Super makkelijk en snel op je bord!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 4 eieren
  • 2 sneetjes gerookte zalm
  • 60 gram champignons (klein gesneden)
  • 150 gram kerstomaten (doormidden gesneden)
  • paar sneetjes geroosterd brood
  • rucola
  • tijm
  • rozemarijn
  • dille
  • Italiaanse kruiden
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • boter

Bereiding:

Bak de champignons en kerstomaten in een beetje olijfolie. Kruid met tijm en rozemarijn.

Verhit een beetje boter in een andere pan. Breek hierin de eieren en bak ze tot roerei. Kruid met peper, zout en Italiaanse kruiden.

Serveer de borden met een sneetje gerookte zalm (gekruid met een beetje dille), rucola en geroosterd brood. Voeg dan de gebakken groentjes en roerei toe.

Smakelijk!

Roerei met gerookte zalm, kerstomaten en champignons

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Tortilla

Zin in een stevig ontbijt of lunch? Dan zal een tortilla zeker smaken!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 4 eieren
  • handvol kerstomaten
  • 2 kleine aardappelen
  • 2 wortelen
  • 2 sjalotten
  • tijm
  • basilicum
  • paprikapoeder
  • peterselie
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Bereiding:

Schil de wortelen (en bij voorkeur de aardappelen). Snij vervolgens alle groenten in kleine stukjes.

Verhit een beetje olijfolie in een grote pan. Bak hierin de stukjes aardappelen en wortelen. Dek af zodat ze sneller garen. Voeg daarna de sjalot toe.

Kluts ondertussen de eieren in een kom. Kruid het eiermengsel met tijm, basilicum, paprikapoeder, peper en zout.

Voeg de kerstomaatjes toe in de pan. Laat kort even meebakken.

Giet het eiermengsel over de groenten in de pan. Kruid met peterselie. Dek af en laat het op een zacht vuurtje verder garen. Zodra het ei gestold is, is de tortilla klaar.

Smakelijk!

Tortilla

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!