Wortelsoep origineler maken? Gebruik paarse en gele wortelen (vergeten groenten). Vooral de paarse zijn zo mooi, je kan ze gebruiken om je bord te garneren zodat de soep wat kleurrijker oogt.

Wat heb je nodig? (4 tot 6 personen)

• 1 kg paarse en gele wortelen
• 2 aardappelen
• 2 uien
• 2 vleesbouillonblokjes
• water
• tuinkers
• lookpoeder
• tijm
• peper
• zout

Bereiding:

Schil de wortelen en snij ze in stukken. Houd 1 paarse wortel bij voor garnering.

Snij de uien in grove stukken. Laat ze stoven in boter in een grote pot. Kruid met look.

Voeg de wortelen toe en laat ze meestoven.

Schil de aardappelen en snij ze in stukjes. Voeg toe in de pot.

Laat de groenten nog even stoven. Voeg daarna water toe tot de groenten net niet onder staan. Voeg de bouillonblokjes toe. Laat koken tot de groenten gaar zijn.

Zet de pot van het vuur. Kruid met tijm, peper en zout. Mix de soep met een staafmixer tot een mooi vloeibaar geheel. Is de soep te dik? Voeg nog wat water toe. Proef even voor indien nodig nog wat bij te kruiden.

Schenk de soep in diepe borden en garneer met een beetje tuinkers en enkele schijfjes geschilde (rauwe) paarse wortel.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!